2021-10-22 11:30:59
1.饭前的配菜要以辣为主，以重为主，注意充分提高食客的食欲，唤醒客人的味蕾，让食客有一个想吃的，多吃一点，吃得好。而且，辣味可以提高人们对鲜香食品的品味，使鲜香食品显得更新鲜、更香。饭前服务员要给客人上麻辣金百合、麻辣土豆丝、麻辣海带丝、酸辣泡椒、红烧尖。
2.饭后配菜要清淡、酸甜，搭配一些助消化、清味、解腻、开胃的配菜。让客人吃配菜，喝点啤酒或白酒。吃了火锅后，他们既不觉得无聊，也不觉得干燥，胃、嘴和身体都很舒服。感觉火锅很好很暖，让客人过几天就有想吃的想法。饭后配菜有蒜蓉土豆丝、凉拌黄瓜拍、苦瓜拌、芹菜花生、蒜茸、糖醋萝卜、黄豆拌杏仁、蒜蓉菠菜、韩式配菜、糖醋银耳。这些配菜清新爽口，可以解闷降火，刺激食欲。好的配菜也能吸引顾客，提高顾客的单价。
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