江西菜十大名菜 江西菜十大名菜是什么

2021-10-22 14:35:28

1.宁都三杯鸡。

宁都县素有“客家祖地、赣南粮仓、赣江源头”之称。客家独特的饮食文化在当地影响深远，并不断传承融合。

三杯鸡，源于宁都，历史悠久，风味独特，选材和制作都很讲究。精选优质三黄鸡，切块后放入特制的沙碗中，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油，文火慢炖，最后大火收汁至浓稠。

成品色泽金黄，肉质脆嫩，甜咸咸鲜，突出了鸡肉的原汁原味和鲜味。

三北鸡是一道中国传统菜肴。随着客家人的迁徙，它在福建、广东、台湾省和东南亚广泛流行，并被选为2008年奥运会的主菜单。

2.莲血鸭。

莲血鸭是萍乡的传统名菜，传承了800多年。相传文天祥引军过莲花时，烂军误将鸭血倒进锅里当辣酱。吃完后，所有士兵的士气大振，血莲鸭闻名天下。米酒和鸭血的精准勾兑，鸭肉和鸭血的充分融合，茶油和胡椒粉的增香增味，小莲血鸭充分吸收每一滴汤汁的精华，共同造就了这道美味佳肴。

清朝末年，莲师朱一凡将此菜献给朝廷，使之登上朝廷菜单，一时成名。

3.四颗星望着月亮。

“四星望月”是江郡赣州兴国的一道名菜。主菜是用鱼粉蒸的，鱼被装在竹编的圆笼子里，有“有家有园，有余庆祝”的意思。

自制辣椒酱做成酱，加入米粉和鱼片，充分混合，放入盖着粽子的圆笼中蒸熟。

笼盖一揭开，热气腾腾，香喷喷，香辣可口。这种鱼新鲜可口，层次丰富。米粉被粽子的香味浸透了。入口光滑，充满韧性。配菜四菜，令人口齿生津，胃口大开。

4.干辣椒炒肉。

干辣椒炒肉是赣菜的一个分支——饶邦菜的代表菜之一，鲜嫩爽口的干辣椒是这道菜的“灵魂”。

气候温和，日照充足，水分充足，四季分明，独特的气候条件为干辣椒提供了优良的生长环境。

作为国家地理标志产品，余干辣椒已有600多年的种植历史，是明清朝贡宫廷的地方特产。

干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣适中、营养丰富等特点。它是用新鲜的五花肉做的。最简单的烹饪手法就是generate最极致的味道，让人吃了之后回味无穷。

5.井冈熏笋。

八百里井冈山，风景秀丽，森林茂密，被世人誉为“绿色宝库”。优良的生态孕育出美味的山珍海味，被称为“竹海参”的井冈烟笋最具代表性。

鲜嫩酥脆的竹笋剥去层层衣服，山泉煮开，炭烤熏成深褐色熏笋，与五花肉、腊肉同炒。笋肉香而不腻，肉味更甜，笋味更长。

细长的竹笋一层一层地放在菜里，用红辣椒、红棕三色装饰，菜肴喜人。

6.白浇公鱼头。

九江拥抱长江，毗邻鄱阳湖。水资源丰富，水质优良，鲜鱼丰富。这里的烹饪技艺代代相传，形成了一批著名的鱼菜。其中，最具特色和代表性的是白浇公鱼头。

白蕉熊的水煮鱼头是以蒸代煮，将鱼头的原始形状还原到极致，在锁住鲜味的同时保留了食材的原味。

在烹饪过程中，特殊的酱料

在鱼米之乡，鄱阳湖人在很长一段时间里，把煮鱼的技术做到了炉火纯青的境界。将富有韧性、润滑爽口的江西米粉加入到大火炖煮的乳白色鳜鱼汤中，米粉的香味完全融入到鳜鱼中。鲜嫩的鱼肉，搭配顺滑的米粉，还有一口鲜美的鱼汤，让人觉得又美又开心。

8、甲鱼粉丝。

福州素有才子之乡的美誉，在这里出生的汤显祖，被誉为“东方的莎士比亚”。

相传汤显祖怀《牡丹亭》时，书童给他做了一碗煎甲鱼粉条。吃了之后，汤显祖精神倍增，一口气完成了《牡丹亭》的创作。于是，甲鱼粉条成了当地传世名菜。

将新鲜甲鱼宰杀、清洗、焯水、切碎，用泡好的粉丝煸炒，阴燃，舀入鲜汤煮开，然后小火煨熟。

甲鱼口感嫩滑可口，香味浓郁，肉质软烂。粉丝充分吸收了甲鱼的鲜美口感，口感富有弹性和韧性，入口顺滑，回味悠长。

9.藜蒿炒腊肉。

“正月藜，二月蒿，三四月柴。”

每年冬春来临，冰雪消融之时，鄱阳湖呈现出一派绿意盎然、水草丰美的景象，一种美味佳肴正在孕育。湖边形成的草原肥沃湿润，生长着茎嫩肥、肉脆嫩的藜蒿。

藜蒿最经典的做法就是炒腊肉。农历新年前，人们精心腌制新鲜猪肉，并将其暴露在阳光下，创造了另一种美味的猪肉形式，——腊肉。咸味和柔韧的熏肉越来越多地衬有藜蒿不寻常的香气。藜蒿像一条苔藓带，呈鲜绿色，而腊肉呈金红色，略带白色，黄色和绿色。

藜蒿炒腊肉用时令的天然食材和常见的做法，烹制出这片土地独特的美味，征服了来自世界各地的食客。

10.滋养泰和乌骨鸡。

中国食疗药膳文化历史悠久，在世界饮食文化中独树一帜。顾名思义，滋补泰和乌骨鸡是一种健康食品，是大自然的馈赠，是时间赋予的味道。

井畔太和山川养育出肉质细嫩、造型独特的乌骨鸡，因其药用功效而载入梅中。

时珍《本草纲目》。

清乾隆年间，泰和乌鸡因外貌超群，肉质细嫩、奇香味美被视为奇品异珍，并被列为“贡鸡”进贡朝廷，从此，泰和乌鸡名声远扬。

滋补泰和乌鸡以乌鸡、枸杞、党参、红枣等食材隔水蒸制3个小时而成，肉质酥烂透香，汤色清澈甘醇，是温补养气的佳品，千百年来广受百姓欢迎。

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