所有的中式美食中，火锅无疑是最适合聚会待客的。其他的美食料理，主人需要一头扎进厨房，外面各种欢声笑语，主人只能满身油烟，孤身在厨房奋战，实在是有点煞风景。吃火锅就没有太多灶台操作，只用事先备好锅底，配菜洗净，宾主大可欢聚一堂，其乐融融。
虽然都叫火锅，但东西南北，也是风格各异。这里为大家做一些葡萄酒的搭配推荐，为那些火锅聚会增添一些兴致。
老北京涮羊肉
景泰蓝铜火锅美食餐桌
寒冷的冬日里抖落身上的落雪，来上一锅老北京涮羊肉简直就是从地狱迈入天堂的感觉，如果再能配上一口景泰蓝锅，就绝对是人间富贵花了。
涮羊肉讲究的是新鲜和手切的工艺，好的羊肉涮完，锅底还是清汤，而且肉质的层次感十分细腻，带上一瓶黑色浆果味的赤霞珠，厚重的单宁，丰富的酒体，让羊肉的细腻口感充分释放，一口肉，一口酒，成就人生数九寒冬的幸福感。
川蜀火锅
川蜀火锅，就是霸气
川蜀火锅在火锅界的地位就是武林霸主，大江南北无人不知。 红色的锅底，翻滚着花椒、干辣椒，空气中都弥漫着那特有的麻辣混合的味道， 似乎就是在彰显那份霸气的实力：无论什么食材， 只要进了那口锅， 就被打上了浓浓的麻辣川锅烙印。
要配合这么霸气的口味， 起泡酒或许是一个不错的选择。 麻辣的火锅是会破坏普通葡萄酒的层次感， 但起泡酒略微的甜香味可以综合部分麻辣的辛香，而且气体在口腔中的爆破感， 倒是麻辣刺激的一个不错的呼应， 加上起泡酒轻快的氛围感， 在气质上也与麻辣火锅颇为登对，就好比是虞姬衬霸王。
云南蒸汽石锅鱼
云南石锅鱼好吃得像毒药
云南的蒸汽石锅鱼主要选用肉多刺少的冷水鱼，由于生长期长， 鱼的肉质都颇为细腻，加上利用蒸汽，在极短的时间内， 让鱼熟化，充分保留了鱼的鲜嫩质感，白色的浓汤，涮上蔬菜和云南特有的菌菇，会让人感叹，这么好吃的美味，即便中毒也心甘情愿。
考虑到蒸汽石锅鱼的口味相对含蓄，不妨以霞多丽作为一个耐心的搭档。 特别是橡木桶熟化的霞多丽，酸度适中，酒体足够丰富，撑得起鱼的口味， 而且适宜的温度可以让鱼肉在口腔里更有质感，完全可以作为蒸汽石锅鱼这份毒的解药。
潮汕牛肉火锅
精细考究的潮汕牛肉火锅适合围炉夜话
潮汕人素来以讲究生活称著，与其他大快朵颐的火锅不同，牛肉火锅的吃法也是格外精细，讲究小火慢煮， 温度太高会让牛肉的口感打折扣，而牛肉也必须是新鲜的， 不要冷冻，至于牛丸，更是要手工打到2小时以上， 与空气充分接触，反而汤底，最好是清的，不得喧宾夺主。
其实潮汕牛肉锅这种细嚼慢咽的气质倒是与葡萄酒很契合。就来一支酒体轻盈，口味清新的长相思吧，围炉夜话，细品人生。
广式打边炉
温润体贴的打边炉，好吃不上火
打边炉是一道非常有意思的菜，它没有标准的菜谱，锅底是清水加姜蒜也可， 浓汤熬鸡也可， 滚鱼头也可，米汤也可；而下锅的猪肉是可以的， 牛羊肉也是可以的，鱼片是要的，鲜虾鳝片也是可以的，似乎是难以描述， 但吃到你就明白：这一定就是打边炉。
打边炉可能形象模糊，但风格绝对是清晰的：口味温和，讲究食材本身风味的呈现。 搭上黑皮诺， 单宁不高，酒体不厚，细细品味， 妥帖你的胃。
花胶鸡火锅
锅中贵品花胶鸡火锅
花胶鸡火锅是近年的新贵，据说以前是宫中食品。一般选用上好的花胶，用炭火加砂锅，熬成浓汤作为汤底，上桌之后，加入嫩鸡等煮物，使用文火慢慢熬煮。因为蛋白质含量高，而且脂肪含量低，花胶火锅被视为滋补佳品。
花胶锅的汤非常浓稠，鸡被汤包裹，质感极为鲜嫩。不妨取一支雷司令干白，细腻、优雅，酸度适中，既能托住花胶的浓稠感，也能应对鸡肉的鲜嫩质感，可谓是相得益彰。
朋友聚会，无非是讲究一个氛围。火锅的选择，可以有市井的烟火气，也可以有阳春白雪的雅致。俗话说，酒逢知己千杯少。就请拿好这份酒单， 尽情享受火锅聚会的情愫吧。
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