1.要保存好竹笋,首先要对竹笋的老化和如何保存竹笋略知一二。在强光和高温下,竹笋的新陈代谢非常旺盛,竹笋会有纤维老化。此外,竹笋挖出后,由于没有根系供水,竹笋本身在断裂和植物代谢时的水分损失也会消耗水分,因此,只有减少自身的水分损失,新鲜竹笋才能鲜嫩。
2.对于未去皮的竹笋,如果量少,十天半就可以吃了,不用费心保存,用密封储存的方法就可以了。将竹笋放入大桶、罐子、罐子或广口瓶等容器中,撒一些水,用盖子封住口,放在避光的阴凉处。这种方法不能保存超过一个月。如果时间太长,就会变质。如果口腔密闭,可以保存30天左右。如果口封不紧,可能只能保存半个月左右。
3.如果竹笋太多,短时间内吃不完,还没有剥掉,可以采用掩埋的方法。要找到大桶、大桶等大型容器,首先在容器底部铺一层厚度超过10厘米的湿沙(湿壳、稻壳、锯末等)。也可以使用),然后将竹笋放入容器中,使其尖端朝上,堆叠后,在竹笋上覆盖一层厚度超过10厘米的湿沙,然后用盖子盖住容器(如果盖子密封不好,用塑料膜或雨披盖住)。这种方法可以保存竹笋2个月左右。
4.现在冰箱很受欢迎,很多人会想到用冰箱保存竹笋。然而,很多人发现竹笋在冰箱里存放一段时间后,往往会严重老化。事实上,使用冰箱确实是保存新鲜竹笋的好方法。但是很多人没有做好,导致竹笋老化。
5.他们放在冰箱里的是生竹笋。虽然冰箱的冷藏室温度低,竹笋的新陈代谢减弱,但是冷藏室的空气非常干燥寒冷。长期贮藏会导致竹笋快速脱水和纤维老化。因此,最好用保鲜袋将竹笋密封,防止竹笋过度失水。不建议将生竹笋放在冰箱里长时间保存。
6.有时候为了便携性,竹笋的壳会被剥掉。这种情况不能用以前的方法保存,否则竹笋可能会腐烂,或者表面长霉斑,味道会变,外观会变丑。在这种情况下,必须杀死竹笋细胞,以保持竹笋的味道和外观。
7.一种保存方法是盐水泡。将竹笋放在可以封口的容器中(竹笋可以切开,也可以不切开),用一层盐或粗盐将一层竹笋堆叠起来,堆叠后倒入冷开水,直到竹笋不超过10厘米长,然后用石头等重物压住竹笋,防止其出现在水面上方,封口。这种方法可以保存竹笋一年以上。需要吃的时候拿出来用清水漂两天炒熟,或者用清水煮开后用清水洗净炒熟。
8.对于已经去壳的竹笋,也可以水煮保存,分为清水煮和盐水煮两种。
(1)清水煮法是将切好的竹笋用清水煮半小时,然后捞出用清水冲洗干净,然后装入保鲜袋,放入冰箱速冻保存,或晒干或收藏在空气中,食用时用清水浸泡。
(2)盐水煮的方法是将切好的竹笋用浓盐水煮半小时,然后静置冷却。冷却后,将竹笋和盐水倒入容器中,找一个大石头等重物压住竹笋,然后封口。这样,竹笋可以保存一年左右。食用时,取出清水浸泡至无苦味。
竹笋怎样保存才能够新鲜?
竹笋保鲜最常见的方法:根据保存日期和适用对象,竹笋可进行砂藏、密封、冷冻、脱水。
1.有一些老农民常用的保存方法,比如沙质,主要适用于新返回的完好无损的竹笋,不需要去皮。将收集好的竹笋放在沙滩上,顶部朝上。然后,用湿沙覆盖树枝。将竹笋放在阴凉通风处。定期喷砂以保持房间湿润。这种方法将竹笋保存在潮湿的土壤中,可以减少水分流失和纤维化,保鲜1-2个月。
2.封闭式储存适合少量竹笋。将未去皮的竹笋放入罐子、罐子或塑料袋中,撒少许水密封,放在阴凉通风处。这种方法最多可以保存一个月。适合短期储存。低温储存,消耗少。这样存放的竹笋,再吃可能味道不好。将少量竹笋装入塑料袋或保鲜膜中冷藏一周。或者将竹笋去皮,洗净,切成条,煮熟,沥干水分,放入冰箱1年。但是,这种方法不能很好地保存竹笋的味道,味道会发生变化。
3.脱水保存,适用范围广。它可以小也可以大。竹笋去皮切条。撒些盐在阳光下晒干。脱水竹笋的味道不像挖出来的时候那么新鲜了,但是保存的时间更长了。一般来说,保证竹笋新鲜味道的最好方法是把它们储存在沙子里。虽然保存时间不长,但这样保存的竹笋鲜嫩多汁,酥脆可口,和刚挖出来的一样好。
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