低碳饮食意味着严格限制碳水化合物的消耗，增加蛋白质和脂肪的摄入。
我们的食物中基本都是碳水化合物，除了脂肪、纯净水、咖啡、茶等。实现零碳水化合物几乎是不可能的，所以没有零碳水化合物饮食，只有低碳水饮食。
食物中碳水化合物有三种形式，即糖、淀粉和纤维。大多数人都知道糖是最容易使人发胖的碳水化合物，因为它是一种精制的碳水化合物，而另一种碳水化合物也很容易使人发胖，那就是淀粉，它是一种复杂的碳水化合物。
低碳饮食首先应该限制碳水化合物。当身体没有碳水化合物燃烧供能时，就会寻找其他燃料。低碳饮食要求每日碳水化合物摄入量控制在20克以内，并保持两周。
减少低碳水化合物的摄入后，身体由利用碳水化合物的摄入能力转变为利用脂肪作为主要能量来源，可以起到减肥的作用。
在日常生活中，我们无法避免一些高热量的碳水化合物。大多数中国人都在吃高热量的碳水化合物。我们吃主食和一些甜食，两者都含有高热量。
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