炒面的做法是比较简单的，一般都需要把面条先蒸一下或者先煮一下。炒面的面条是先蒸还是先煮？把面条蒸一下好还是煮一下好？
炒面的面条是先蒸还是先煮：
炒面的面条可以先蒸，也可以先煮。
炒面的做法是非常多的，可以先将面条蒸熟；也可以先将面条用水煮，煮至七成熟，然后用筷子将面条捞出再过下冷水。在做炒面的时候，不管面条是先蒸熟还是先煮熟，目的都是为了不让面条在炒的时候粘稠在一块，蒸煮的时间都不宜过久，七八成熟就可以了，时间太久面条会失去筋道，在炒的时候面条容易断，影响口感。
其实在做炒面的时候，是先蒸还是先煮？这还要看用的什么面条，像炒细面的话，一般都是用蒸不用煮；但如果是炒拉条子、炒面片等等，都是要先煮后炒的。用不同做法都是为了让面条筋道好吃，所以炒之前是蒸、还是煮等等要根据不同做法、面条选择。
炒面把面条蒸一下好还是煮一下好：
炒面有很多种做法，有蒸到七成熟的，也有煮到七成熟的。那么蒸和煮的区别是什么？煮后的面条炒起来Q弹点，蒸后的面条炒起来粘稠入味点。做炒面之前，都是需要先将面条蒸或者煮到七成熟，如果直接干炒是很难熟的，这样炒出来的面条也不好吃。
炒面的面条先煮：面条提前水煮，煮至七成熟的时候，用筷子将面条捞出来用冷水冲，冲到没有温度的时候再把水沥干。不然煮出来的面条还是烫的，会变软，这样炒出来的面条就不好吃了。
炒面的面条先蒸：面条上蒸锅，蒸到七成熟的时候，也捞出来摊开放冷，不用冲冷水。
炒面的面条煮好或者蒸好之后，就可以开始炒面了。热锅冷油，放姜蒜爆香后，放入配菜（白菜、豆芽等），翻炒一下放入面条，然后加盐、鸡精、酱油、油辣子，翻炒一分钟，撒上葱花就可以出锅了。
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