千呼万唤的锅底评测，终于来了。

只是，万万没想到，年前评测那会儿热热闹闹的混乱，竟成了我们现在百般怀念的回忆。

锅，同时开了7口——翻箱倒柜把局里能用的都搜罗了起来，谨慎计算并分摊了巨大的用电功率。

食材，以突出锅底为目标，不能喧宾夺主——

够吸味儿且便宜大碗，写完卷子，好吃的锅底继续开放给大家随便涮。

聚众吃火锅的耗时就不提了，收拾吃完的残局、洗锅刷碗才是最要命的环节。总之，扎扎实实战斗了三天，才拿下了这场锅底测评，这就奉上！

目前市面上的火锅底料大致分为两类——牛油型和清油型，如果这两个名词对你来说还比较陌生，那么简单说明一下区分：

牛油型锅底

常见以牛油为原料，牛油又叫牛脂，不是黄油哦，是从牛的脂肪里提炼出来的油脂，能给锅底带来特殊的香气和膻味，同时也让锅底带有一定的腻嘴感。

牛油的熔点为40℃-46℃，通常在室温下呈固体，所以买到手的牛油锅底就像一块厚重的板砖一样，加热很快熔化，冷却后又会迅速凝结。

牛油的特性使它不易被身体吸收，可能会给部分人的肠胃造成一定负担，各位请自行掂量选择。

清油类锅底

清油锅底就很容易理解了，以植物油为原料，根据地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、盐、大蒜等各种调料、香料熬制而成。

这类锅底不仅口感清爽，还能玩出不同的花样，比如已经在火锅界站稳脚跟的菌菇锅底、三鲜锅底、番茄锅底。

这次评测，从网销靠前、网评还过关的锅底里选了这些——

热火朝天涮完了这25款锅底，收获了以下好评，以后在家吃火锅呀，就认准它们了：

牛油型，川渝老火锅的灵魂，油亮的红，醇厚的油脂香，锅冷了会凝固，当然，吃完了也十分难收拾。需要注意的是，吃剩的牛油锅底绝对不可直接倒入下水管道，凝结的牛油分分钟就会将管道堵塞，正确操作是等牛油锅底完全冷却后，将所有凝固的油脂和底料捞出倒入厨余垃圾袋丢弃，剩余的部分汤汁倒入管道。

名扬手工全型牛油火锅底料（微辣）

说微辣，就真是微辣，牛油存在感很强，但油脂的味道处理得很好，在嗅觉上属于比较清爽的，吃起来也没有觉得油很重。咸度也有控制，配料第二位就是豆瓣，所以咸中带鲜，香味也挺有层次感的。

厚厚一层牛油，视觉达标

口味清淡的朋友吃它足矣，可以在它的微辣中捕捉到一些小麻，吃完是一身的通透和舒畅。但如果你本身口味就重的话，这款名扬就偏温和了些，满足不了你对麻和辣的需求。下面两款牛油型锅底，才会是你的菜。

珮姐老火锅底料（中辣）

奉劝各位，在珮姐所谓的“中辣”面前，绝不可轻敌，它的中辣，想必是重庆人民概念中的中辣，而非我包邮地区人民认知里的中辣——一口下肚随即叫人腮红上脸，第二口开始嘶嘶抽气，再下去虽是涕泪横流但也舍不得撂下筷子。它的麻和辣十分协调，互不抢戏，汤底的咸淡也拿捏得正好，衬出麻辣的风头。

虽是牛油型，但珮姐的牛油风味并不十分明显，吃起来不会觉得油腻，而且它的配料表在一众火锅底料里算是很非常干净的，所以鲜度呀，香料味什么的都很自然。

德庄 重庆老火锅底料（45°中辣）

全场香气最佳，牛油的风味处理得很好，虽然配料打头阵的是一堆油，但汤体在牛油类锅底里是口感意外的清爽，油而不腻，想来应该是在传统牛油配方上做了改良，用鸡油和植物油替代了一部分牛油的关系。

锅底油相对清爽不糊

麻、辣、咸、香都比较平衡，45°的辣度设置也很完美，口味重的不嫌它不够味儿，口味淡的也不会招架不住。

而且辣度一直很稳定，吃到后面也基本没变味儿。重庆火锅倚重的麻也很出彩，吃完舌头是那种酥麻酥麻的，嘴唇又是微微肿胀而颤动的，很撩人呐。

海底捞麻辣手做牛油火锅底料

海底捞的这款锅底，那就是一锅火红火红的大油锅哇，油感很厚重，牛油的味道也很到位，待锅子一滚，食材一上一下，围着它的一圈脑袋都得打起喷嚏，直呼很野很呛人，入口辣嗓子、十分上头！

我局的几位海底捞忠实用户都表示很满意，比到店吃的更满意，甚至还给它总结一套三部曲——冒汗、淌鼻涕、麻舌头。实力重口味一定要买，这块红“砖砖”绝对是真重口患者的福音，甩某些实体店的麻辣锅底好几个街区啊，辣得非常过瘾！

清油火锅底料，大多形似一个放大版“方便面调料包”。使用方便，一人食可以取少量做个简易麻辣烫，可塑性还很强，不煮火锅还能做菜，麻辣牛蛙、辣子鱼、菌菇炖鸡…都是硬菜。吃完锅底的“后事”处理起来不像牛油型那么费劲，更适合家务能力不太行、又想在家里组火锅局的朋友。

麻辣空间清油川味火锅底料

麻辣非常到位，开锅即有川渝火锅店的风味上线，底料中的花椒军团狂傲地释放其勾人的香气，让这口火锅冒出的每一缕热烟都像能摄魂似的，太香了！

肉眼可见的辣椒、花椒都搁了十足的量

花椒搁了十足的量，以至捞出的食材上也免不了附着的花椒碎粒，一不留神就嚼到一颗，舌头就像触电了般瞬间麻木，太刺激太过瘾了。

所谓取了川渝火锅滋味之精华，又完美避开了牛油的油腻感，说的就是它了，能吃辣且尤喜欢吃麻的同学一定买它，感觉日常用它做个简易麻辣烫也很合适。最后要提一嘴的是，按包装说明的兑水比例煮出来偏咸了点，大可以手松点，多放点水。

海底捞麻辣清油火锅底料

清油麻辣锅底，海底捞出品的这款也上了好评，但跟麻辣空间的比起来，这款清油海底捞只能说是发挥得很稳，但不出彩。

锅底看着红油油的，但口感意外的干净，煮熟捞出的食材都是“出淤泥而不染”、几乎保持着本色，担得起“清油”二字。咸淡掐得很准，辣度也是入门级的、点到为止，没什么门槛。

蜀九香菌汤火锅底料

超棒！打call！底料很丰富，且是真材实料，完整的野生干菌，包括黄牛肝菌、黑牛肝菌、香菇、松茸、姬松茸…

这些美味的菌子，让整个锅子都弥漫着一股山间野味，那可是菌子们在炖煮中将天生的鲜美释放到了每一滴汤汁中。

你别说，汤底真的非常好喝，清澈见底，自然鲜香浑然天成。

菌子们在煮到松软后，变成了锅中不可多得的美味食材。

连烫出的娃娃菜都是人间美味，嗨呀，做火锅底料真是屈才呀，剩下的我们打算炖鸡吃。

海底捞鲜香菌汤火锅底料

海里捞的菌汤锅底以稳当和性价比取胜，菌类粉包中包含了牛肝菌粉、茶树菇粉、真姬菇粉，并承诺牛肝菌的添加量为18%。

可见的干料包则由香菇粒和枸杞组成，虽然拼不过蜀九香扎足的汤底，但汤底的菌菇香气还是很到位的，咸鲜度也平衡得不错，以这个价位来说还是值得推荐。

海底捞酸香番茄火锅底料

试吃了四个牌子的番茄锅底，结果惨淡，惟有海底捞站稳了——以姜味重和甜味重制造了鲜明的辨识度，并且还以酸鲜开胃、还原度较高的番茄味和其他煮出五花八门味道的牌子拉开了差距。

汤底像一锅罗宋汤，呈色还挺自然的

和丸滑依然是最佳CP

大家如果有私藏的番茄锅底，请一定在留言区贡献出来啊。

9款好评火锅底料介绍到此，剩下的参与者也顺带亮个相吧：

我坦白，在长达20来天的隔离时光里，靠抢到的火锅底料，混过了好几顿饭。虽然眼下离能聚众畅快吃火锅的日子仍有距离，但有盼望总是好的，希望那日子早些来到，让我们以一顿热热闹闹的火锅重开2020，愿这一年依然红红火火！

这几天许多网店都陆续开工，物流也开始慢慢恢复，家里人多菜多的地主们大可以下单把锅底买起来，愿在这样特别的时期，我们仍可以从食物中获得安慰和满足。