小苏打和食用碱是人们生活中常用的两种调味品。很多朋友分不清。事实上，它们具有相同和不同的功能。如果混淆不清，使用不当，食用它们可能会导致健康损害。那么，它们之间有什么区别呢？今天告诉你一次答案。
小苏打和食用碱是什么？
小苏打和食用碱都是食品填充剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调味料，但略有不同。
1)小苏打。
小苏打碱性较弱，加热时会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在制作馒头、油条等面食时，加热后产生的二氧化碳会使面食蓬松柔软。而且对于老面馒头，可以用小苏打和食用碱来中和老面中的酸度，让口感更好。而且由于小苏打的碱度较弱，也可以用来配制苏打水直接饮用，但食用碱由于碱度较强，不能直接食用。
2)食用碱。
食用碱在日常生活中也很常见，主要用于制作碱性面条。因为面食在烹饪后可能会有酸味，如果加入适量的食用碱，可以中和酸味，面食会变得更加蓬松光滑，面条也会更有弹性。但是要注意用量，用多了味道就不好了。我们包粽子的时候，用浸泡过草木灰水的糯米包的粽子会是金黄色的，但是中国北方人会用食用碱代替草木灰水，这样也可以包出金黄色的粽子。因为小苏打的碱度弱，所以不能做到这一点。
小苏打和食用碱有什么区别？
1)化学性质的差异：
从外观上看，小苏打和食用苏打都是白色物质，小苏打是细晶体，而苏打是粉末。小苏打的化学名称是碳酸氢钠(Na2CO3)，食用苏打的化学名称是碳酸钠(Na2CO 3)。小苏打呈弱碱性，食用碱呈相对碱性。食用纯碱的热稳定性比小苏打强。小苏打加热时，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
2)厨房使用方法不同。
对于肉类食品，添加食用碱可以促进肉质软化，但缺点是有难闻的碱味。汽水可以浸泡柔软的干货；小苏打会破坏肉的纤维结构，使肉变软、肿、嫩、滑。除了食用功能，小苏打还可以用来清洁，比如清洁案板、锅碗瓢盆、清洗果蔬，甚至疏通下水道、清除地上的污垢、炊具上的油渍等等。
他们在制作面食方面有所不同。吃纯碱很刺激，所以我们经常在厨房蒸馒头的时候用。小苏打是温和的。适当使用无刺激性。它可以使食物蓬松多孔，味道更好。
3)安全性不同。
食用碱不能直接进口，对身体有刺激性。小苏打相对安全。在日常生活中，如果我们的胃不舒服，可以直接吃，有一定的效果。小苏打在做菜的时候可以让菜做得更快。
无论是小苏打还是食用碱，使用时都要注意用量，不能越多越好。虽然这两者在调味品行业中相似，但在使用时仍有许多不同之处。
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