说到空心菜，网上的一些传言似乎很吓人。有人说它是“万毒之王”，吸收土壤中的重金属。如果吃多了会引起抽筋和痛风，外国人根本不会吃.
空心菜重金属超标？大多数农产品中的重金属是否超标，主要取决于三个因素：空气、水质、土壤。我国对农产品产地有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。
有关部门检测，我国市场上的空心菜重金属含量在正常范围内。说空心菜是空心结构(茎)，容易吸收重金属，那是无稽之谈。研究表明，空心菜的茎受重金属污染最小。此外，这种蔬菜对水质要求高，在污水中生长几乎是不可能的。
空心菜等于“抽筋”菜？这些叶类蔬菜，如空心菜、菠菜等，草酸含量高，草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，可能影响钙的吸收。然而，抽筋很可能只发生在通常钙摄入不足或容易缺钙的人群中，而在普通人群中很少发生。
如果先将空心菜焯水(用开水烫一下后丢弃)，可去除95%以上的草酸，对钙的吸收影响不大，不易引起抽筋。
吃空心菜会引起痛风？人是否患痛风与自身代谢因素(如遗传因素等)有很大关系。)，而食物最多只能算是诱发因素。
食物中诱发痛风的主要因素是嘌呤含量和影响我们体内尿酸排泄的因素。比如过量摄入酒精和果糖会抑制尿酸排泄，进而诱发痛风。空心菜的嘌呤含量只有17.5mg/100g，是典型的低嘌呤食物。此外，嘌呤也可溶于水。如果是焯水，嘌呤所剩无几。空心菜不含果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，故痛风不能讨论。
也有传言说外国人根本不吃空心菜，只是用它来净化土壤。空心菜是一种浅根作物，实验从未证明它能净化土壤。外国人不吃空心菜的原因很简单，就是因为饮食习惯不同，所以不吃太多！
被污名化的“毒王”空心菜其实很有营养。现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每100克含钙99毫克，胡萝卜素含量极高(1520毫克/100克)，维生素C含量比西红柿高(25毫克/100克)。
食维生素C的良好来源。
同时，空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。它还是低嘌呤食物，对于痛风人群友好。
不过，食用空心菜这几点需要注意——
首先，空心菜含有较多的草酸，尽量不要和高钙食材一起吃。空心菜和高钙食物同时大量食用不仅会降低两者的营养价值，还会导致钙质与鞣酸、草酸结合，生成不易消化的物质，影响钙质吸收事小，还有可能导致呕吐、头晕、恶心等症状。所以空心菜在食用之前，要记住焯水去除草酸，煮熟食用。
其次，空心菜本身的粗纤维含量比较多，所以对于肠胃不好不容易消化的人群来说，是一种负担。如果是肠胃不好的人群，又想要摄入膳食纤维，可以选择冬瓜等富含膳食纤维又很细软好消化的食物。
另外，空心菜是寒性食材，不要再和寒性食材一起食用。如果再和同样属于寒凉的食物如苦瓜、百合、竹笋、 小米、绿豆、海带、绿豆芽、西红柿等一起食用，会加重体内寒气，可能会引起脾胃虚寒，出现消化不良、腹泻等现象。
来源：科普中国 澎湃新闻 中国互联网联合辟谣平台