美团开了一家麻辣香锅店！当“裁判”和“运动员”？

文字|刘妍专业餐饮网。

美团开了家餐厅！

最近美团在北京、郑州等城市开了一家叫“馋阿福”的麻辣香锅店！

只有外卖，没有餐饮。北京的望京店也成为望京商务区香辣香锅品类第二名！

这是美团继2019年推出新茶饮品牌“梅香梅茶”后，线下餐饮品牌的又一次布局。

在网上大工厂开餐厅也不是什么新鲜事。在此之前，我饿的时候曾经开过一家“未来餐厅”，但却陷入了“投资诈骗”的风波，最后鸡毛遍地。

这次美团麻辣香锅的店长是谁？美团“大树”撑腰的贪吃狸能在餐饮外卖行业挑水吗？

美团开麻辣香锅店了！

据Tech Planet报道，美团先后在郑州、北京开设了名为“馋爱福”的餐厅，专营麻辣香锅，并开始探索餐饮自营连锁模式。

1、纯外卖店，一年前就已经上线测试

目前，“禅阿里”已经开了三家店，其中郑州有两家，分别是大学城店和金水店，北京望京有一家。

门店营业时间为上午10点到凌晨2点，第一次评论是在去年5月。

记者还了解到，北京这家店没有任何餐食，只有外卖和外卖。

2、有店铺评分4.6，有店铺连评分都没有

几家店的整体分数相差很大。

美团外卖显示，望京店评分4.6分，对吃过的顾客整体评价比较好，多集中在“味道好”、“包装精美”、“菜量足”等方面。

郑州金水店只有3.8分，大学路店连分都没有。目前两家店都处于“关门”状态，没有办法订餐。

3、“望京麻辣香锅回头率榜”位列第二

三家店的经营状况也大不相同。

美团外卖显示，在北京望京开的店，在望京麻辣香锅有回头率。

中位列第二，望京麻辣香锅热销榜中排名第四。

相比之下，郑州的两家门店销量就不尽人意，其中一家店铺月销量为107单，另一家的月销量仅为9单。

4、单店双平台月销量4252单

虽然是美团开的餐厅，但是馋阿狸在竞争对手饿了么也有上线。

馋阿狸北京望京店在美团上的月销售量为2836单。而在饿了么，该店的月销量为1416单，总销量4252单。

外卖平台开餐厅，没有看起来那么容易！

外卖平台似乎都有一颗想进军线下餐饮的心，此前饿了么做了未来餐厅，更早的时候百度外卖也做过类似的项目，但最终都以失败告终。

如今美团开餐厅卖起了麻辣香锅，虽然和饿了么当初的未来餐厅境况不一样，但是也面临着诸多棘手的问题。

1、纯外卖市场过于碎片化，商家很难赚到钱

馋阿狸做的是纯外卖，可纯外卖基本不赚钱。看看那些纯外卖品牌的现状便可窥见这个市场有多么难做：

曾红极一时的笨熊造饭、拼豆夜宵、井号夜宵等品牌如今已经销声匿迹；

被誉为外卖界“教科书”的纯外卖品牌二十五块半，其创始人早已转战了其它赛道；

某粥类头部品牌还时不时传出“卖身”新闻

……

一方面，纯外卖本身就是一种微利商业模型。

对于实体店餐饮，房租、能耗、人力都是基于服务到店顾客配置，外卖只是纯增量业务，哪怕微利都可以正常运转。

而纯外卖的成本和实体店餐饮相比却没有其它可分摊的方式，加上流量与交易高度依赖外卖平台，需要高昂的平台抽佣、推广费用、满减营销、运费补贴、包装交易成本，很难赚到钱。

另一方面，外卖看似是个整体市场，其实特别碎片化，无论哪个品类，商家都特别多，这种情况下做自有品牌，占不到多少市场份额。

以麻辣香锅这个品类为例，在外卖平台上定位馋阿狸所在的望京搜“麻辣香锅”，出来的门店不下30家，有不少还是连锁品牌，馋阿狸2000多的月销量对于市场来说是九牛一毛，很难有出头之日。

2、又当“裁判”又当“运动员”，影响行业生态平衡？

一直以来，餐饮人对外卖平台的感情都很复杂，一边离不开它可一边又对它高昂的抽佣恨得牙痒痒。在掌握着游戏规则的平台面前，餐饮人一直处在很被动的位置。

如今美团自己下场来开餐厅，无疑是又当“裁判”又当“运动员”。这不禁让餐饮人担心：它会不会给自己的门店提供流量支持？

此前，饿了么对未来餐厅的加盟商，就多多少少会将其排名靠前。

目前，虽然从美团外卖上面搜索的结果，我们还无法判断馋阿狸是否得到美团的支持，但无论美团有没有扶持，或多或少都会让人产生这方面的怀疑。

3、餐饮属于重资产行业，和平台型企业玩法不一样

餐饮属于重资产行业，它最大的难点就在于，它不是统一的经营，一个模式复制到不同地方，不同地方面临的环境不同，经营成本也是不同的。有的地方可能会落地开花，有的地方就会夭折。

同时，餐饮产业链比较复杂，很难快速规模化，一旦形成规模，成本也会水涨船高。

这和平台型企业的玩法完全不一样。平台型企业做的就是规模，规模越大成本越小。

因此，通过自己的渠道优势、流量优势去做自有品牌，再利用供应链形成闭环，这一在商业领域常见的玩法并不适用餐饮行业。

美团作为外卖平台，它的优势是标准化能力强、运营能力强、有自有流量，但一个做平台的，去做餐饮，用的还是平台思维显然是很难走通这条路的。

4、直营和加盟，这两条路对美团来说都不好走

未来馋阿狸要想做大规模，要么采取直营模式，要么就开放加盟。可是这两条路对于美团这种平台型企业来讲，都不好走。

一方面，做直营太重，成本太高。

另一方面，现在的外卖能做起来的，基本都是加盟模式，品牌通过加盟去做规模，赚的是加盟费和供应链的钱，但加盟失败率极高，稍有不慎就会引发各路纠纷。

隔壁饿了么的未来餐厅当初就被曝有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损，而前往饿了么上海总部维权，闹的是沸沸扬扬，未来餐厅也因此被推上了舆论的风口浪尖。

美团如果也走加盟“割韭菜”模式，势必也要面临同款风险，做不好就是砸自己的招牌。

职业餐饮网总结：

美团的麻辣香锅店是否会和饿了么未来餐厅一样，遭遇“水土不服”的窘境，还有待市场验证。

但有一点毋庸置疑的是，餐饮属于典型的线下消费，自有它的经营逻辑，如果纯用平台型思维去做，必定会走得艰难！