素食者是指不吃肉、家禽、海鲜和其他动物性食物的人。
根据不吃的食物种类，可以细分为素食、蛋清、牛奶蛋白、乳白蛋白等。
素食主义者：根本不吃动物和动物产品；
素食：可以吃鸡蛋及相关产品；
素食：可以吃乳制品及相关产品；
蛋清：可以吃鸡蛋、牛奶及相关产品。
素食者的饮食主要由谷类、土豆、蔬菜、水果、豆类、坚果、油脂等纯能量食物组成。因为缺乏动物性食物，如果食物搭配不合理，很容易出现蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁和锌的缺乏。
素食者应该安排一日三餐，主要是谷类和各种食物。每天至少吃12种食物，每周至少吃25种。
每天吃250 ~ 400克谷类，其中全谷物100 ~ 200克。所有素食者每天应食用大豆或豆制品50 ~ 80g，发酵豆制品5g。
豆类及豆制品富含蛋白质，其中大豆含量最高，其蛋白质含量高达35%~40%。大豆还含有多种健康物质，如大豆异黄酮、大豆甾醇和大豆卵磷脂。发酵豆制品中有微量维生素B12。
每天吃5~10克海藻或蘑菇。海藻含有20和22个碳的n-3多不饱和脂肪酸、各种矿物质和微量元素。蘑菇富含矿物质和真菌多糖。
每天吃20克坚果，包括榛子、杏仁、花生、瓜子等。坚果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和丰富的矿物质。
每日食用油不应超过30克。食用油的主要成分是脂肪，为人体提供必需的脂肪酸。建议用大豆油和/或菜籽油烹饪，凉菜用亚麻籽油和/或紫苏油和橄榄油混合。
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编辑|马博士健康集团冯琪。
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