焦云是古人点茶时用来形容茶汤场景的常用词。是茶汤脉络在点茶分茶时形成的图案。古语三三三六零，“茶少汤多，云散，汤多茶多，粥聚。”宋代梅的诗《宋送奉茶》也说“茶炉满炒云，荷舟清月凉。”
点茶是唐宋时期的一种泡茶方法。点茶是茶叶分配的基础，因此点茶的方法不应晚于五代开始。点茶是古代泡茶的方法之一。打架时经常点茶。可以两人或多人做，也可以自己炒(水)、点(茶)、品尝。它带给人们身心的享受和无尽的回味。
在宋代，点茶成为一种时尚。与唐代炒茶方法不同的是，点茶是将茶粉放入茶碗中，注入少量开水使其呈糊状，然后注入开水，或直接将开水注入茶碗中，同时用茶篮搅拌，使茶粉漂浮形成粥面。其实点茶就是把茶壶里的开水倒进茶盏里。
点茶的具体操作是点：茶的时候用瓶子烧水，对汤的要求和唐朝一样。然后将研磨好的茶粉放入茶杯中，加入少许开水，搅拌成糊状。所谓调糊，就是根据茶杯的大小，用勺子挑取一定量的茶粉放入茶杯中，然后倒入瓶中的沸水中，将茶粉调成粘稠状，以粘度为度。
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