秋冬季节，加热水果越来越受欢迎，但很多人担心加热水果后营养可能会流失。是真的吗？
水果加热营养会流失？
水果的营养成分中，维生素是加热后会被破坏的主要成分。
维生素A和E损失约10%；
维生素c损失约16%；
维生素B1流失约26%。
因此，维生素C含量较多的猕猴桃、橙子、草莓不宜加热。
但是我们经常吃的苹果、梨、香蕉的维生素C含量并不高，只有1~5 mg /100 g左右，加热流失也不可惜。
而且加热后，其中所含的矿物质和膳食纤维不会被破坏，抗氧化物质的损失也不大。
此外，水果加热后，水果纤维软化，更有利于吞咽和消化，可以减少对肠道的刺激；甚至有些水果加热后还有特殊的治疗效果！
水果热吃的方法
#1
煮汤
梨、苹果、山楂可以和冰糖一起煮着喝。但是，由于山楂是酸的，胃酸过多的老年人应该少吃或小心。
#2
熬粥
可以和粥一起煮的水果一般有桂圆、干红枣、葡萄干等。
#3
炖肉
荸荠、龙眼等。可以加入肉汤中一起炖煮，这样也可以增加肉的鲜美程度。
#4
上锅蒸
山楂、红枣、苹果有补中益气、养血安神的作用。特别是蒸枣比生枣更容易消化，脾胃功能弱的人可以适量多吃。
#5
微波炉加热
橘子、梨、苹果等。可以切成小块放入微波炉加热食用，也可以将它们榨成汁后用微波加热食用。
#6
做菜
煮水果最常见的方法是拉丝。把水果切成块，用白糖熬成糖浆，然后把水果裹在糖浆里，拉成丝。比如橘子丝、香蕉丝、苹果丝、梨丝。
水果“热食谱”
熟水果比药好，但是不同的烹饪方式有不同的治疗效果。
#1
冰糖雪梨汤——润肺止咳
生梨能缓解上呼吸道感染患者咽干、痒、痛、哑声、便秘、尿红等症状。对于体质旺盛、咽干的人来说，熟食起到润肺化痰的作用。
做法：梨洗净去皮，切成小块；先往锅里加入适量的水，开得快的时候加入冰糖。冰糖融化后，放入梨块，小火炖15分钟左右。
建议梨性寒，过量食用伤脾胃。感冒、脾虚、产妇、胃酸过多的人要小心。
#2
蒸苹果——止泻、解酒
苹果生吃，果胶可以改善便秘；熟鞣酸能减少肠道分泌，有效缓解腹泻。
蒸后更容易消化吸收，可以加速乙醇在体内分解成水，随尿液排出体外，从而缓解饮酒后的呕吐和头痛。
做法：苹果洗净切成两半，去根去核，切成小块，放入碗中，入锅大火蒸5分钟左右。
#3
盐蒸橙子——止咳
蒸熟的橘子有一定的镇咳作用，尤其是橘子皮中的那坎丁和橙油，蒸熟后只能起到化痰止咳的作用。
但是，盐蒸橘子只适合肺燥引起的热咳。如果病毒、细菌感染或过敏引起的咳嗽无效，请及时就医。
做法：橙子清洗干净后，切掉顶部成杯状，在露出的果肉上撒些盐，用筷子戳洞，放入锅中蒸10分钟左右。
建议柑橘类水果为湿热水果，不宜烹饪。多吃水果容易导致上火和胃部不适。
#4
山楂水——消食
煮熟的山楂对消肉滞有很好的效果，其中所含的黄酮类物质加热后作用更强，有助于扩张血管，预防动脉硬化。
做法：将山楂洗净切去核，放入锅中煮沸后加入山楂，煮5分钟左右
建议山楂含有大量有机酸和果酸，不宜空腹食用。此外，胃肠功能较弱的患者、孕妇、儿童、病后体质虚弱者和牙病患者也不适合食用。
对于那些维生素C含量高的水果，如果觉得太冷，可以放在温水中加热，营养成分可以得到很大程度的保留。
资料：保健中国、中国中医杂志、北京电视台健康之家。
编辑：吴兴婷
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