最近，猪肉价格一直在下降。在我们市场，23元就能买到一斤五花肉。终于这次可以大胆买2斤了，回家做一份特别的炒肉满足我的渴望。
说起小炒肉，大家总觉得湖南最正宗，青椒五花肉真的很辣很过瘾，但是对于一些不习惯吃辣的人来说，这种做法就不可取了。今天分享这款特色炒肉，吃起来香而不腻，肉嫩而不柴，方法更简单。
【特色农家炒肉】
第一步：所需成分。
一块猪肉，最好是五花肉，味道很好。红辣椒半个，青椒半个，洋葱半个，葱姜蒜适量，干辣椒一把。
第二步：食品加工。
红辣椒，切成菱形片，青椒也是切成菱形片，青椒可以给菜增色，而且味道不辣。洋葱切片，用手将它们分开，放在一起备用。
葱切成马蹄片，姜切成片，蒜切成片，放在同一个锅里，然后切一点干辣椒备用。
将一小块猪肉洗净，切成薄片，放入盆中。
第三步：腌制猪肉。
猪肉在锅里炸之前要腌制一下，这样肉不仅容易入味，而且还嫩，不能吃木头。其实我们平时在家做荤菜，不如先腌制一些再炒，真的比不腌制直接炒好很多。
加入一勺盐、一勺鸡粉和少许料酒去腥。加入蛋清。蛋清可以使肉片更光滑、更嫩。用手抓匀。倒入少许淀粉，倒入3克酱油提色，让淀粉均匀包裹在肉片上，锁住肉片内的水分，继续抓匀，腌制10分钟。
第四步：用油翻炒。
当所有的材料都准备好了，让我们先给肉片上油。为什么要润滑油？因为肉片里的油不仅能提高蔬菜的嫩度，还能产生光滑的质感。而且形状饱满有光泽。一句话，就是“又好又好吃”。
锅里烧油，油温40%热，油面平静无烟。将肉片依次放入锅中，用勺子打碎。油脂一分钟左右，不要太久，肉会老，肉成型后倒出，控油备用。
然后，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。炒好后，加入5克豆瓣酱和3克辣椒酱，炒出酱汁，炒出红油。
然后倒入青椒、洋葱和带油的肉片。炒青椒，从锅边倒少许水。加入2克盐、1克胡椒粉、2克鸡粉、少许白糖刷新，转高火，快速翻炒，将调料融化。勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，让菜品口感更好。翻面后可以从锅里拿出来放在盘子里。
提示：
1.做小炒肉最好选择五花肉，这样吃起来更香。
2.肉要先腌制，这是肉滑嫩的关键。
3.在锅里炸之前，润滑一下肉片。
好了，这道简单家常的特色农家炒肉做好了，看着是不是很开胃？你还在等什么？回家试试。
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