豆腐不坏，但是酸。豆腐用酸凝结豆蛋白是正常的，所以有酸味。豆腐一般包括咸豆腐(也叫老豆腐)和内酯豆腐(也叫嫩豆腐)。鲜豆腐酸是正常的。
一般自制的酸豆腐都是用内脂凝固，内脂放多了。使用内脂凝固时，需要控制用量，比例为2/1000。用石膏粉腌制，不酸微苦，用量千分之四。
另一种腌制方法是使用比例为千分之四的粗海盐。
豆腐营养价值高，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。豆腐含有大量矿物质和微量元素，有利于增进食欲。此外，还能有效促进肠胃消化。
豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清胃。更适合发热、口臭、口渴、胃不清、发热后正在调理的人群。
豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，在造血过程中可以增加血液中铁的含量。
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