古语有云“无鱼不成席”，鱼是人类食物中动物蛋白的重要来源之一，也是滋补的好食物。
按时吃鱼，有益血管
在肉类中，鱼最容易消化，适合体质较弱的人、大病初愈的人、中老年人、儿童及产褥期和哺乳期妇女食用。
而且鱼类中不饱和脂肪酸含量高，部分鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，可以预防血脂异常和心血管疾病。
此前，中山大学公共卫生学院和广州市第十二医院的研究人员对18215名平均年龄超过60岁的受试者进行了超过11年的随访。结果表明，与每周吃0~3份鱼(每份50g)的受试者相比，每周食用鱼类4~6份的，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。.
这与鱼中的不饱和脂肪酸有很大关系。
此外，鱼类含有少量的维生素和矿物质，是人体获取维生素A、维生素D和维生素B2的良好来源。
根据近年来国内外的研究结果，鱼、虾、水产品摄入量相对较高的地中海饮食人群和我国江南地区人群超重肥胖、二型糖尿病病、代谢综合征、脑卒中等疾病的风险均较低。
鱼肉应该怎么吃？
一个
适量
最好每周吃一两次鱼，每周不要超过300克，并吃其他禽肉、蛋奶和大豆坚果，以增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量。
2
清蒸
蒸是鱼最好的烹饪方法，不建议油炸和油炸。蒸可以最大限度的保留鱼肉中的营养成分，避免摄入过多的油脂。
为了食品安全，建议蒸鱼2分钟以上。
三
不吃鲜
煮鱼的最佳时间是杀鱼后浸泡1小时，或静置2~3小时。
这是因为，在这个过程中，新杀死的鱼体内的寄生虫和细菌并没有死亡，如果处理不当就会有风险。
但是经过一定时间，表面的一些细菌和寄生虫就会死亡，相对来说比较安全。此外，鱼的结缔组织会更疏松，鱼的味道也会更好。
但注意不要长时间放置，以免变质。
4
去“毒”
一些鱼类会自带天然毒素，可导致人类食用后中毒。这些鱼类的毒素分布也各有不同，大致可分为：
- 肝毒鱼类，常见的有马鲛鱼、鲨鱼、河豚等；
- 胆毒鱼类，常见的有草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼、鲂鱼、鳙鱼等；
- 卵毒鱼类，常见的有鳇鱼、光唇鱼、厚唇鱼、线鳙鱼等；
- 血毒鱼类，常见的有河鳗、黄鳗等。
食用这些鱼类要分外小心，要仔细去除有毒部位，并使用高温烹饪，避免中毒。
5
3类鱼少吃
- 腌制咸鱼：国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物。其中含有的亚硝酸盐，是一种2A类致癌物，长期食用容易使血管扩张，增加致癌风险。
- 生滚鱼：淡水鱼类细菌及寄生虫污染问题严峻，未经严格处理的生鱼片或生滚鱼片有较高的致病风险。
因此，吃淡水鱼一定得煮透，而吃鱼片至少要用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上才安全。 - 野生鱼：野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的，甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。
不同鱼类，功效不同
1
鲫鱼
功效：性温，补脾开胃、利水除湿。
用途：常用于脾胃虚弱、少食乏力、呕吐或腹泻；脾虚水肿、小便不利、气血虚弱。
2
带鱼
功效：性温，补脾益气、益血补虚。
用途：用于营养不良、毛发枯黄或妈妈产后乳汁减少，病毒性肝炎、食欲不振、恶心、体倦。
3
鲤鱼
功效：性平，补脾健胃、利水消肿。
用途：常用于脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振，脾虚水肿，小便不利，脚气，黄疸，气血不足，产妇乳汁减少。
4
鲈鱼
功效：性平，补肝肾、益脾胃。
用途：常用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合，脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健，孕妇胎动不安。
5
桂花鱼
功效：性平，健脾益气、开胃消食。
用途：常用于脾胃虚弱，少食腹泻，营养不良，脾虚水肿。
6
银鱼
功效：性平，益脾胃、补气润肺。
用途：脾胃虚弱，消化不良，小儿疳积，营养不良，虚劳咳嗽，干咳无痰。
7
鲳鱼
功效：性平，补脾益气。
用途：常用于脾胃虚弱、气血不足。
8
白鳝
功效：性平，祛风湿、补虚益血。
用途：常用于虚损劳瘵，骨蒸发热，消瘦体倦，小儿疳积。
9
泥鳅
功能：性平，补脾益气、除湿，兴阳。
用途：常用于脾虚瘦弱，黄疸，小便不利，肾气不足。
10
鲥鱼
功效：性平，滋补强壮、清热解毒、补益脾肺。
11
黑鱼
功效：去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等功效。
用途：延缓衰老、缓解疲劳。
12
鳜鱼
功效：可补虚劳，健脾胃，益气力。
用途：适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。
来源：综合自徐尤佳育儿、科普中国、我是大医生官微、吃好每天三顿饭、邵逸夫医院、养生中国等
编辑：珠海市场监管团队
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