2021-10-28 08:38:36
配料:高筋面粉300克,水150毫升,酵母2.5克,细砂糖20-30克,猪油一把,奶粉15克。
1.酵母奶粉:取量杯,倒入100毫升温水,放入1.5克酵母,静置10分钟。如果温度高,建议只放1克酵母。
2.然后加入80克面粉,用筷子顺时针搅拌,直到杯子里没有干粉。
3.用保鲜膜盖住。如果冬天温度低于15,放在室内一晚上。如果温度在20以上,放在冰箱顶层。
4.经过长时间的发酵,量杯现在显示为400毫升,体积增加了一倍多。
5.将白砂糖和温水倒入碗中,搅拌至大部分糖溶解。糖的量取决于个人口味。如果不喜欢太甜,可以降到15-20g。
6.然后在锅中加入200克面粉、1克酵母、发酵奶粉拌匀。感觉湿的时候可以加一点干面粉,干的时候可以加一点水。如果用甜奶粉,白糖的量可以适当减少几克。
7.在盆里揉成一团。这个时候可以放一点冻猪油,放也可以不放。放猪油的目的是让成品的表皮光滑美观。
8.取出面团放在案板上。将面团从下往上按揉,像被子一样反复按揉多次,直到面皮变得光滑美观。
9.面团最后揉好,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。如果南方的温度超过十度,你可以把它放在阳光下,或者放在蒸锅里,加热下面的水。
10.直到涨了两次以上,用手指压一个坑,不会反弹或回缩,说明发酵好了。
11.将发酵好的面团放在柜台上,用力反复揉搓。因为发酵好的面团湿度比以前高,用手抓的时候比较粘。这时可以在案板和手上拍一些干粉,重量在20克左右。
12.最后搓成长条,切成均匀的部分。一个面团大约50克。
13.此时进行二次发酵:天气寒冷时,用锅底下的温水(约40左右)醒发半小时左右。温度高的时候,冷水可以在夏天直接等待发酵。
14.醒发后蒸10分钟,5分钟后揭开锅盖取出馒头。太早取出馒头皮容易崩。如果是夏天,2、3分钟后拿出来。冬天,因为室内温度比较低,馒头会在锅里闷久一点。
以上就是高考小编介绍的高筋馒头做法。想了解更多《高筋馒头的做法 高筋馒头的做具体法》相关文章。
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