五花肉炒什么好吃,回锅肉的做法步骤

五花肉炒什么好吃,回锅肉的做法步骤 今天和大家分享一道“蒜苗回锅肉”的家常做法,好吃又解馋,有喜欢的赶紧学一下。食材:五花肉、蒜苗辅料:生姜、葱白、干辣椒调料:食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡粉【蒜苗回锅肉】—— 香而不

今天和大家分享一道“蒜苗回锅肉”的家常做法,好吃又解馋,有喜欢的赶紧学一下。

蒜苗回锅肉家常版,厨师长简单改良,香而不腻,比外面买的更好吃

食材:五花肉、蒜苗

辅料:生姜、葱白、干辣椒

调料:食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡粉

【蒜苗回锅肉】—— 香而不腻

1.下面开始准备食材

准备一块五花肉,切成小段,方便待会焯水。

五花肉最好选用肥瘦相间的,这样炒出来香而不腻。

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准备蒜苗一把,清洗干净,茎和叶分开,把叶切成段,茎斜刀切成片,这样切出来的蒜苗 薄厚更加均匀,容易炒熟。

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2.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成片。

准备葱白一段,斜刀切成片,再放入几粒干辣椒备用。

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3.下面把五花肉煮一下

锅内烧水,五花肉冷水下锅,加入一点料酒和食盐,煮出五花肉的血水,水烧开以后,撇去锅中的浮沫,转中小火煮10分钟,把五花肉煮至八成熟,能用筷子轻松扎透就可以了。

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五花肉煮熟之后,用清水冲洗一下,冷却降温,待五花肉晾凉之后,切成2毫米的薄片备用。

做回锅肉,肉片不能切得太厚,否则口感比较油腻,而且不容易爆香。

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4.下面开始烹饪

锅内烧油,滑好锅之后,倒出热油加入冷油,防止炒五花肉时粘锅,将五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香打卷以后,淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱,翻炒均匀给肉片上色。

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放入葱、姜、辣椒,开小火翻炒爆出香味,然后从锅边淋入适量的清水,加入一点料酒去腥,如果颜色不够红润,再加入一点老抽调色。

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用小火煨2分钟,让肉片吸收汤汁的味道,再加入食盐2克,鸡粉1克调味,先放蒜苗茎炒至断生。

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再放蒜苗叶,继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。

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好了,一道家常版本的蒜苗回锅肉就做好了。

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