今天和大家分享一道“蒜苗回锅肉”的家常做法,好吃又解馋,有喜欢的赶紧学一下。
食材:五花肉、蒜苗
辅料:生姜、葱白、干辣椒
调料:食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡粉
【蒜苗回锅肉】—— 香而不腻
1.下面开始准备食材
准备一块五花肉,切成小段,方便待会焯水。
五花肉最好选用肥瘦相间的,这样炒出来香而不腻。
准备蒜苗一把,清洗干净,茎和叶分开,把叶切成段,茎斜刀切成片,这样切出来的蒜苗 薄厚更加均匀,容易炒熟。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成片。
准备葱白一段,斜刀切成片,再放入几粒干辣椒备用。
3.下面把五花肉煮一下
锅内烧水,五花肉冷水下锅,加入一点料酒和食盐,煮出五花肉的血水,水烧开以后,撇去锅中的浮沫,转中小火煮10分钟,把五花肉煮至八成熟,能用筷子轻松扎透就可以了。
五花肉煮熟之后,用清水冲洗一下,冷却降温,待五花肉晾凉之后,切成2毫米的薄片备用。
做回锅肉,肉片不能切得太厚,否则口感比较油腻,而且不容易爆香。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,滑好锅之后,倒出热油加入冷油,防止炒五花肉时粘锅,将五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香打卷以后,淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱,翻炒均匀给肉片上色。
放入葱、姜、辣椒,开小火翻炒爆出香味,然后从锅边淋入适量的清水,加入一点料酒去腥,如果颜色不够红润,再加入一点老抽调色。
用小火煨2分钟,让肉片吸收汤汁的味道,再加入食盐2克,鸡粉1克调味,先放蒜苗茎炒至断生。
再放蒜苗叶,继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。
好了,一道家常版本的蒜苗回锅肉就做好了。
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