2021-10-28 11:34:12
1.老酵母是传统上用来制作面团的发酵剂。
2.干净的玻璃瓶，360克常温开水，120克葡萄或葡萄干[或草莓、蓝莓等其他水果]，1汤匙砂糖，放在室温下。记得每天早晚开瓶两次，加一茶匙糖，摇一摇玻璃瓶，夏天5到7天就可以完成，冬天可能需要7到10天。
3.酵母液会在第2到第3天开始放出大量气泡，说明酵母非常活跃，进食繁殖。大约5天左右气泡开始减少，葡萄或水果会浮在上面，味道会从浓浓的酸味变成优雅的酒香。大部分水果还行，但葡萄、葡萄干、草莓、蓝莓等水果更容易成功培养出“水果天然酵母原液”。
4.天然酵母果液的培养夏季5天左右，冬季7-10天左右即可完成。把水果拿走，存放在下面的冰箱里。每月加入1茶匙糖，保持5个月左右。
5.这时，水果酵母液就可以直接用来做面包了！如果直接用水果原液做面包，酵母液可以占配方面粉的30%-40%，但当然要从水中去掉相等的部分，因为酵母液也是液体，所以水和酵母液的总量不要超过配方面粉的70%，水量占60%-65%的时候更容易揉面。
6.取50克水果酵母液，加入50克高筋面粉，加一茶匙糖，拌匀，室温放置。总体积将在大约3-6小时内翻倍。这个时间表示酵母菌种繁殖成功！然后放在冰箱里。
7.第二天，从冰箱里拿出来，和第一天的动作一样。取50克水果酵母液，加入50克高筋面粉，加一茶匙糖，拌匀，放在室温下，3-6小时左右总体积会翻倍，然后放入冰箱保存。
8.第三天，重复同样的动作。取50克水果酵母溶液，加入50克高筋面粉和一茶匙糖，混合均匀，室温静置。总体积会在3-6小时左右翻倍，然后放入冰箱保存。
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