新手怎么开外卖店、外卖餐饮如何做

一、外卖前期如何营销？

1.快餐品种的选择只涉及一类快餐品种，要么是食品、面条，要么是糕点；另一种是以经营某一类快餐品种为主，辅以其他一些两类品种。所有的品种加起来大约有20多个品种。如果快餐店经营正餐或面条，*最好同时经营几种汤，并提供一些免费的配菜。

2.快餐店的定位与定位快餐店一直以方便、优质、低价为特色，以大众为主要服务对象，所以任何中式快餐的定位都必须是大众化、中低档。除了中式快餐的火爆，其价格大多定在5元左右。选址应在工厂、写字楼、繁华商业区、学校等工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口较多的地方，保证游客充足。

3.快餐店的规模和装修快餐店的装修应采用简单的风格和明亮的颜色，给顾客一种轻松愉快的感觉；店内桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，既有时代感，又充分利用了店内有限的空间；应尽量使用不锈钢等材质的厨具，给顾客留下干净的印象。

4.快餐店的经营和管理选择快餐店的种类和位置，装修快餐店，安装快餐店的设施。然后你会找一些厨师和厨房工人来做厨房，找一些服务员来做前厅，这样他们就可以每天做自己的工作。*之后当然是老板亲自收钱。厨师、服务员和服务员必须熟练、快速地满足顾客用餐后一进一出的需求。快餐店全体员工要分工明确，相互配合，做到整体见效。台资外卖快餐店的店铺、桌椅、餐具、厨具等要勤打扫，工作人员要注意个人卫生。总之，快餐店的形象要随时保持干净舒适。

餐饮外卖操作要注意四个门槛。

门槛一：质量与成本的平衡餐饮外卖之所以成本低，是因为菜品单一，厨师单一，原材料成本低。然而，从业者很容易忽略一点。餐饮企业真正的核心是食品。如果味道不好，品种不丰富，很难长久生存。此外，餐饮外卖的目标客户相对固定，一般情况下，很少有顾客会选择一家外卖来长期满足自己的饥饿，这也导致了这个行业不可能垄断。然而，如果投资者关注食品的质量和品种，直接后果将是成本更高、利润更低。同时，高昂的价格也是大多数消费者无法企及的。如果降低成本，饭菜的质量永远无法保证，但是品种会非常单一，这无疑会让顾客忠诚度无法维持。这也形成了餐饮外卖企业特有的现象：天天开业天天关门，即每天都有新投资者进入，同时也有大量老投资者退出。因此，平衡质量和成本的关系非常重要。不说别的，光是计算盈亏比，肯定会“杀死”很多投资者的脑细胞。

门槛2:跑不赢时间意味着死亡。对于餐饮外卖企业来说，设置一条省时路线非常重要。因为，选择外卖的时间大部分是中午12点左右，而这个时候交通状况往往比较拥挤，办公楼里的电梯也很堵，所以一个送餐员送餐不到30分钟。业内从业者达成的共识是，如果顾客等待超过40分钟，退货率很高，二次消费的概率很低。也就是说，如果餐饮外卖企业打不过时间，基本上很难在市场上生存。此外，如果你想打败时间，*简单的方法是招募大量库里

门槛3:选址的痛苦难以克服。大家都知道餐饮外卖企业*大目标客户是写字楼里的白领。如果是进驻写字楼，租金高，大部分写字楼不允许有明火，有的甚至没有烟道，所以不会做饭；如果留在写字楼周边，首先写字楼周边商铺租金普遍不低，无疑会给依靠低利润率维持生计的餐饮外卖企业带来不小的压力；其次，写字楼周边餐饮企业相当多，竞争激烈；如果选择远离写字楼，将很难保证交付时间，也无法持续保证客户的忠诚度，不利于后期运营。

因此，如何选择一个合适的商店是非常重要的。

注：由于餐饮外卖企业涉及餐饮销售，还需经工商、卫生部门审核。如果没有实体店，这个级别就过不去。

第四，口碑之争是资金的竞争。餐饮外卖企业门槛低，员工自然多，但目标客户数量并不庞大。比如一栋写字楼可能有200多个目标客户，可能有四五家餐饮外卖企业盯着他们。为了赢得口碑和客户的青睐，价格战和增值服务战无疑是简单直接的方法。例如，今天你提供八折服务，明天我将赠送一大瓶饮料.

这些措施对客户是有好处的，因为他们可以享受到更多的服务和优惠，但对投资者来说，无疑是一个巨大的压力，*这明显体现在资金上，如果没有充裕的资金。

金实力作为保证，根本无法长期支撑这种价格战。　　

据业内人士介绍，打两三个月的价格战，投入四五十万元是刚刚起步，投入百八十万元才能见点效果，由此可见这种烧钱的游戏，绝不适合绝大多数草根投资者。可能有读者说了，不也有很多较为成功的外卖企业，他们初始资金也不多，他们怎么扛过来的?首先，他们介入时间早，竞争不激烈;其次，他们都有外来资本注入，所以他们有实力玩价格战。近5成死掉的餐饮外卖企业就是在价格战过程中，资金扛不住了，*终死掉。

二、外卖餐饮如何做？

谢谢邀请，餐饮人来回答！题主的问题是：外卖餐饮如何做？我又看了一下题主的问题描述。是想不要实体店，专门做外卖！我的回答是：这样不行的！一定要有实体店。

我在深圳，真正跟外卖接触，有三年吧。之前自己店里面也有做外卖，后来店没做之后，帮别人也送过外卖，所以对这个外卖行业特别了解。其他城市我不敢妄加评论。*少在深圳，专门做外卖是无利可图的，甚*是不允许的。因为国家明文规定，2018年起，外卖店必须要有实体店为基础。

我那时候开台式餐厅的时候，厨房是全透明式的，然后客人过来直接可以看的到厨房里面。我做美团，百度饿了么的外卖，也是直接把店里面的图片，传上去，然后有许多客人就觉得很放心，所以单子还是可以的。

但后来我就没做之后去帮别人送外卖，有些小巷子里面的黑作坊，的确是不敢恭维。做的都是料理包啊，速冻食品为主，卫生环境也是特别差，感觉国家这样严格要求这个外卖行业，还是有它一定的道理吧，保障了消费者的基本食品安全卫生吧。

题主既然在问这个问题，我就好好回答一下。

你可以开个比较小一点的店面。实体店与外卖相结合。

其实我们这个行业特别不好做。我在深圳，深有感触。一单外卖，客人只需要付十多块钱，就可以吃一顿很实在的外卖。这单十多块钱里面，美团外卖要提抽成（佣金），好几块，然后商家还要付配送员6,7块钱一单的配送费，到商家手里面就真没有了。外面平台里面水特别深，全靠单量来说话，你的单量越高，销量越高，他就给你排名排到前面，客人才看到，不然的话你降到后面单都没有；当然你想排名也可以，花钱买排名，*几百块钱都很正常的。

所以凡是说重点发展外卖，我都是直接泼冷水，因为我也是商家，都是过来人。现在做任何事情，不能光依赖一样东西。实体店比较稳定，要以实体店为主，外面平台也要做，但是不能依赖一个平台，三个平台都要做，滴滴、饿了吗、美团。

配送也不能全部依赖配送平台，有时候可以自配送。高峰期的时候，就让平台配送，不忙的时候自己店去配送。长期下来可以省很多钱。

另外要搞自己的外卖平台，比如说用微信推广谁都可以，还有小卡片传单，都可以放到餐盒的那个里面。尽量让客人微信下单，而不要通过外卖平台。

说到外卖的产品。不要做太复杂了。做简单的，利于保管的，才行。还要便于配送，比如汤汁太多了，就不适合做外卖，绿色的菜也不是个做外卖。炒饭也是个不错的选择吧，品类。

蛋炒饭的消费太低了，一单才十来块钱。之前我在深圳送外卖，看到有几家的店，外面是特别好的。他是提前把牛腩、猪蹄之前全部做好了，放那里保温，来个单直接就打包。出餐效率高、配送方便、客人收到手，品质有保证。现在来总结一下。外卖餐饮怎么做？注意以下几个方面：

1，外卖平台的选择。以饿了吗、美团、滴滴外卖为主，自己的微信外卖为辅。重点发展后者。脱离外卖平台的约束。

2,配送平台的自由。一定要选择自配送，而不要专送。高峰期，可以发配送，平常不忙的时候，自配送。长期以来可以节省大笔的开支。

3,菜品的选择和操作。选择便于保存，便于运输，不容易变色。不容易干疤的食品，*好是能提前批量的加工出来，放那里来单出餐快、配送速度快，实效提高，口碑自然就好。

*后我还是要提醒餐饮同仁。做外卖不要过于依赖平台。平常多多推广自己的微信。让周边的新老顾客，多用微信，找你预定餐。

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三、新手怎么送外卖，需要注意些什么，怎么起步，有经验的大神指点？

近期外卖平台app的管理和规则有很多改变，可能以下的技巧和经验有一定的滞后性。根据自己情况有选择的做，不要刻板的去学。

美团有上报到店，饿了么有延时，这两个功能要活用。维护自身权益和规划拿餐全靠这个。如果你是团队，我就说一下团队和众包共有的一些技巧。

要记住路线，小道，各类快捷通道。单元楼栋的直观感觉一定要敏锐而且要有起码的概念，送单老手对于没去过的地方一样能很快找到。每次记住送单的地点以及区域环境，不断拓展脑内地图。送单不要觉得超时或快超时就加快速度和闯红灯，心态要稳，冷静判断，减少送餐意外和餐品问题。规划路线，对于上下班拥堵路线尽量去避免，单量以一个方向为主，避免集中在写字楼和高层小区或联系拿餐的问题。对于地址不详细的单子，不要轻易去接，一般可能伴随有无法判断的情况。地址好送但不详细的，可以在送这单之前联系，不要一开始去联系，这会分散你的注意力，碰上连续情况导致超时。

懂得沉没成本，尽量减少超时单量，对已超时的配送单往后拖，保住高价单减少损失。

对于两单比较近，即将超时的单子。可以先全部点掉，然后全力送掉一个，再给另一个客户打电话去解决。前提是3分钟以内这两个全部解决，一般不会出太大问题。垃圾顾客在个人送餐概率约为0.8%-1.3%附近，不要被其影响，稳定心态，做好送餐员应该做的事情。垃圾顾客多集中于几块甚*十几块的外卖区间，大部分人还是很好说话的。

不到迫不得已没有单子，不要接医院的单子。医院的单子电梯基本上等于没用，还没爬的快，如果层数高于8层以上，爬是会累死人的，坐电梯一个来回打底10分钟起步，正常单量的1/3或4/1时间就浪费掉了。即使是矮层，医院周边路况复杂，大多数医院点餐的顾客地址写的都不是很详细，手握多单情况下很容易拖累其他单子。