钙是人体中含量最丰富的矿物质，也是人体骨骼和牙齿中无机物的主要成分，对保证骨骼正常生长和维持骨骼健康起着至关重要的作用。此外，对维持神经肌肉的正常生理功能，促进血液凝固也有重要作用。
对于人体来说，食物是获取钙的主要途径，适当选择食物可以保证钙的充足摄入。然而，大多数人对补钙仍停留在“多喝牛奶，吃钙片”的水平。其实关于补钙的冷知识还是很多的，要及时科普。
吃虾皮和芝麻酱含钙量高 但利用率低
根据《中国食物成分表（第一册）（第2版）》，每100克食用部位的钙含量，虾皮为991毫克，芝麻酱为1170毫克，高于牛奶的104毫克和豆腐的164毫克。但是，选择好的钙源不仅要考虑这种食物的钙含量，还要考虑它的生物利用度。
虾皮和芝麻酱虽然含钙量高，但生物利用度相对较低，不能每天或经常食用，因此一般不建议通过食用虾皮和芝麻酱来补钙。
骨头汤中的乳白色物质不是钙
而是脂肪
研究发现，虽然动物骨骼中含有大量的钙，但50克猪骨熬煮20分钟后汤里的钙浓度只有67.6毫克/升，也就是说一碗200毫升的汤里只含有13.52毫克的钙。
骨头汤里的奶白色物质不是钙，而是溶解的脂肪。这是因为骨骼中的钙以羟基磷灰石的形式存在，基本不溶于水。同时，汤里脂肪过多不利于钙的吸收，因此通过骨头汤补钙是不科学的。
奶制品仍是相对来说最高效的补钙食物
003010建议以牛奶和奶制品补充钙，成年居民每天应摄入300克牛奶或等量奶制品。
牛奶和奶制品是膳食钙的最佳来源。牛奶和奶制品不仅含钙量高，而且容易被人体吸收。牛奶中含有的维生素D和乳糖可以促进钙的吸收，所以生物利用度也很高，约为32.1%，是钙的主要来源。
豆类及其制品钙含量也很高，生物利用度在20%以上，是很好的钙来源。大豆及其制品也是钙的良好来源，但其钙含量和吸收利用率不如乳制品。
饮水也是钙的来源之一
深绿色叶菜和花椰菜也含有较多的钙，而苋菜、菠菜和菠菜的钙含量较高，但草酸含量较多，导致钙吸收率较低。
水果中，除柑橘外，钙含量较高，其他水果钙含量较低。
动物性食品中，贝类含量最高，鱼类和蛋类钙含量较高，畜禽肉钙含量较低。
饮用水也是钙的来源之一。饮用水的钙含量与水的硬度有关，高硬度水的钙含量可达60-140毫克/升.
文/马博士健康集团何海荣博士。
来源：北京青年报
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/54520.html