醋是中国饮食中不可缺少的调味品。吃醋面的时候，饺子蘸醋，做饭的时候，也要放。糖醋里脊、醋泡白菜、酸辣鸡爪等。都是难以拒绝的美味。
除了调味，醋的很多保健功效也被普通人津津乐道，比如减肥、降血糖、软化血管。这些神奇的效果是真的还是被夸大了？今天我们来谈谈嫉妒.
吃饭时用醋，的确会收获好处
1、醋，能更好的保留食物营养
保护维生素：B族维生素和维生素C在酸性条件下相对稳定，不易被破坏。
促进食物中铁的吸收：在胃酸的作用下，植物性食物中的部分铁被还原为二价铁离子，然后进入小肠吸收。吃醋可以增强胃酸的功能，提高铁的吸收率。
如果你想吃油炸、烤肉等不健康的食物，在果汁里加点醋，可以借用它对消除一点油脂氧化产物带来的坏处.的还原作用
2、醋能延缓餐后血糖水平
美国科学家曾经做过一项研究，发现：喝醋能使餐后血糖下降，且以糖尿病前期者下降最多。.
首先，醋中的醋酸可以抑制淀粉酶活性，从而减慢淀粉分解成葡萄糖的速度；二是醋酸可延迟胃排空的时间,从而降低血糖的反应速度。
醋对降低餐后血糖有一定的辅助作用，但有研究发现，与仅限于和高GI食物(白馒头、白面包、白米饭等)一起食用时，对于低GI食物(如燕麦、粗粮)这种作用不明显。).
此外，有研究指出，食醋的食用时间和食用量对血糖有很大影响。——醋在餐前或餐中饮用,效果更好，但空腹或饭后吃醋意义不大。有效量约为30ml酸度为6%的醋。.
以上是醋的明显好处，目前还有一些没有明确证据，我们也应该明白：
关于醋的强大作用是真是假？
1、醋可以软化血管？
醋酸可以溶解钙，所以很多人认为喝醋可以解决动脉粥样硬化的问题。但事实上，这是错误的。
首先，动脉硬化实际上是血脂的异常沉积和炎症反应的结果,而醋酸对血脂和炎症没有影响。其次，吃醋后不会直接进入血管，而是会被小肠内的碱性消化液中和，而进入血液的少量醋酸会被人体的稳定系统清理掉带来，不会起到太大的作用。所以不要盲目。
2、醋能防癌？
醋中含有多酚，多酚是一种具有抗氧化作用的植物化学物质，能保护细胞免受氧化应激，可能是肿瘤生长的刺激因子。
然而，目前醋对阻止癌细胞生长或促进肿瘤细胞死亡的作用仅表现在细胞和小鼠实验,而不表现在人体。
国际癌症控制联盟指出，约80%的癌症与环境和生活习惯有关。所以，想要预防癌症，首先要改善生活习惯。
3、醋能减肥？
喝醋减肥的方法曾经很流行。在日本、台湾省等地，大豆用醋浸泡，腌制成醋豆。每天早晚吃10-20片可以减肥。原因是醋可以提高新陈代谢，防止脂肪堆积。
醋有助于消化是事实，但已经蓄积在体内形成肥胖的脂肪并不能被醋溶解减肥很难。想减肥就少吃多运动老老实实~
4、生鱼片加醋能杀死寄生虫？
很多人喜欢吃一些生鱼虾，喜欢在吃的过程中加入一些醋、芥末、大蒜、生姜等食材，他们认为可以杀死寄生虫。但事实并非如此.
曾有一项关于大劣按蚊对芥菜耐受性的研究：大劣按蚊在食醋中可存活105小时；在高浓度白酒中存活24小时；在蒜汁中存活7小时；在姜汁中生活10个小时。
因此，用这些调味料杀死寄生虫或细菌几乎是不可能的。只有高温煮熟才是靠谱的杀灭方法。.
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5、醋泡脚可以治脚气？
醋不能杀灭寄生虫、致病菌，同样的对于真菌也没有效果。
而且如果总是用酸性的热水去浸泡，可能会破坏皮脂层，令皮肤变得脆弱，也更容易继发感染真菌或细菌。对于一些皮肤敏感的人而言，醋还可能导致接触性皮炎。
学会4招，吃好醋
1、学会选醋
①看配料表
在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，建议不要购买。
②酿造工艺
固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。
③看总酸值
食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。
2、不同醋的适用菜品
①米醋用途最广泛，冷热菜都适用，代表性的菜肴有：醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤。
②香醋，为了避免热反应破坏其香浓，一般用来拌凉菜、溜素菜，也可以作为蘸饺子的调料。
③陈醋最酸宜红烧；另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
3、不适合吃醋的人群
①空腹者：空腹吃醋可能会刺激胃酸分泌过多，伤害胃壁，引起不适。
②肠胃功能不好的人：像胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者，最好少吃醋。因为醋含有丰富的有机酸，会使消化器官分泌大量消化液，引起烧心、反酸等不适，还会刺激消化道和胃粘膜，加重溃疡症状。
③正在服药的人群：像红霉素等抗生素，达喜、胃舒平等抗胃酸的碱性药物，在酸性环境中会降低药效。
控制量
过量吃醋对于胃肠有一定刺激，建议每人每天吃10-20毫升即可，喜欢吃醋并且吃后身体没有不良反应的人可以适量增加一点。
来源：我是大医生官微
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