水果蔬菜店怎么经营、蔬果超市如何经营

一、如何经营好蔬菜水果店？

店内蔬菜水果的质量直接影响店内客流，我们每天都需要。它们与普通人的一日三餐有关，是刚性需求。但是，很多超市做得不好，而菜市场和商店周围的街头小贩做得很好。这说明消费者的数量并没有减少，我们也没有采取措施实现客户融合。

那么目前超市果蔬经营存在的主要不足是什么呢？

1.这家商店被动地充当了蔬菜销售商的角色。大多数自营店只再次向卖菜的卖，而不是直接从大市场进货，失去了当地的价格优势。

2.门店对商品日常管理的管控不到位，验收、运输、仓储、分拣、柜面装车、日常检查过厚，导致商品主动损耗太少，被动损耗太多。

3.店内经营的单品和街边小贩一样，只是销售地点变了。进价比别人高，新鲜度控制也不如别人。

4.对商品正常价格的市场调研不及时，销售过程中商品价格变化不及时。

5.员工责任心不强，缺乏内心认同，导致工作严谨性差，最终会导致损失太大。

6.销售现场对商品的功能和食用说明介绍不到位，无法与市场和小贩区分开。

7.员工绩效考核与商品经营绩效的相关性较差。

8.受经营者个人商业观点的影响，他过于相信自己而忽略事实。

那么蔬菜水果在门店经营中的正确操作是什么呢？

1.开店真的是一种“小自营模式”，门店从当地大市场进货，从区域源头实现商品的价格优势。

2.商品到店验收后，粗略整理(简化)后，分成ABC类，实现商品管理的价格形象和口碑，同时为顾客打造高、中、低的商品层级。比如：苹果，A类占30%，毛利率50%；b类占50%，毛利率20%；C类占20%，毛利率-10%。综合销售后，理论毛利可达28.93%(未剔除亏损)。

3.定期对财国员工和管理人员进行商品知识、商品控制等专业知识的培训，并将其作为绩效考核的重点。

4.门店及竞争门店周边市场的日常市场调整工作每天进行，随时调整，日常商品质量检查加强，随时处理。

5.店内销售的现场商品功能和食用说明介绍到位，区别于市场和小贩。

6.可以为周边居民提供每日推荐食谱，引导顾客消费。

8.经营者善于听取他人意见，勤赴市场和现场了解经营情况，高度重视蔬菜、水果的日常经营状况，做到以事实为依据的经营理念领先。

门店蔬菜、水果等生鲜商品管理的关键在于细心和责任心。勤奋、动手、思考、沟通，一定会做好门店的生鲜管理，实现商品差异化管理，把乘客带到门店。

二、如何经营一家水果店？水果很容易坏怎么办？

你好！水果店已经是红海市场的实体店，个体店混杂，百果园等连锁品牌进攻城市，与传统超市、生鲜配送竞争。可以说经营水果店靠的是水果和管理能力。

首先给大家讲一对夫妻经营水果店的成功案例。我有一个朋友的水果店，位于一个3000多户的社区商业街，面积约60平方米，租金每年5万元。它属于一家情侣商店。目前日均营业额在2000-2500之间，净利润在25%-30%左右，是大众水果的利润。如果用高档水果，一般净利润可以达到50%。也就是说，夫妻俩的真实月净利润约为20，

其次，要知道水果店的核心是什么。众所周知，水果店的辐射范围确实有限，其客户主要是周边社区、街道等消费群体。根据朋友的店铺统计，自己的水果店真正应该辐射的商圈其实在500到800米以内，这个范围内顾客贡献的店铺营业额可以达到60%以上。也有800米到2公里内的客户贡献了25%的营业额，还有的是路过的临时客户购买的。也就是说，生意的好坏取决于你能否在店铺周边2公里范围内获得客户。

*之后，说说这家水果店的成功经验。

-indent:2em;">1、水果的选品以及SKU组合：这个是水果店成功与否的关键。如果你的水果店都是卖通货，到处都能买到，你的竞争就很弱！通货的水果可以占到50%，主要是满足周边顾客的便利性；其次就是你的流量型产品占20%，意思就是你可以进货价很低，拥有绝对价格优势，走流量引流，不一定赚多少钱；*后还有利润型产品，就是一些特色好吃的水果，不容易买到，没有对比空间，但是利润很高。这就是“5-3-2”的选品法则！

2、一定要做老顾客的生意，复购率高，粘性强。因为你的主要客流就是周边固定人群，在经营过程中他不仅建立了一个小程序的线上平台，同时还邀请经常光顾的顾客加入自己店铺的微信群，其实就是你的核心客群抓取。一般如果周边老顾客如果购买到30元以上他还会送货，然后也会用小程序发布一些流行型产品的优惠券，还有季节性的特色果品直接在微信群宣传引流等，这些小动作就是作为经营老顾客的技巧！这种小技巧因人而异，但是属于持续性的经营，你的累积老顾客就会越多。

3、服务一定要好，一定要热情，还要会聊。这个服务度也是因人而异，但是我朋友的水果店夫妻这点还是很不错的，两个人性格比较外向，很多顾客都会购买中建立很好的感情，平时只要进店，那种热情招待，服务到位没话说。顾客与老板之间的信任度非常高，有时候顾客的有些东西寄存在水果店也都是常事，这个就是说服务热情，作为开店也是*基本的要素了！

4、消费场景的营造：做实体店，做水果店，做周边顾客，你一定要要让你的店铺招牌以及店内灯光的设计，以及果品的摆放都是很有讲究的，这个主要是看老板的意识，如果高就会讲究，如果不讲究就会随意。因此，我朋友店的水果招牌是专门请人设计的，还有灯光做的比其他店铺还亮，也做了一些品牌性的海报以及灯箱，也就是说舍得投入消费场景的打造，据说这个在店铺开业初期起到的作用还是很明显的！

5、你所提的水果保鲜期短问题：这个是属于做生鲜产品都要面对的，其实处理的办法都很简单，可以根据水果的保鲜周期做一个阶梯价格，而且你要去测算下成本，一般在保鲜期提前1天内要消化掉，如果超过这个周期，你的价格设计就要变成无利或亏本处理掉，否则就是单纯的成本。水果的保鲜成本把控确实很重要，这个如果处理不当你的利润就会打水漂了！

总结：经营一家水果店虽然看似很普通，但是做好做坏就是一种经营技巧的差异。我提供的只是适合我朋友的经营操作经验，未必适合每个人，关键在于你要懂得在经营中不断总结与改善，一切都会每天更加精进的。谢谢

三、想开个蔬菜水果店，应该怎么经营？

　　一、选配商品和确定进货数量

　　1、进货前要先充分调查周边市民的消费水平和消费需求，然后再确定生鲜便利店的主打产品。例如开设在高档社区附近的店铺，可以用进口蔬果作为特色商品;若是开设在居民区，则应以当季热卖的平价蔬果为主，例如苹果香蕉等。

　　2、无论是选择亲自进货还是联系商家帮忙采购，都要选择可以长久合作的供应商，形成固定的进货渠道，才能为消费者提供价格稳定、新鲜的生鲜商品。

　　3、*进货的商品数量不要太大，且要以一些容易存储的苹果、橙子等水果，和平价的蔬菜肉类为主，不要急于选择利润高的生鲜商品，讲求低风险试水。

　　4、订货要随机应变，根据生鲜市场价格的涨幅、季节更替选择不同的主营商品。

　　5、不可盲目决定进货数量，应先参考之前店内商品的全天销售情况，和当天天气变化带来的影响再做决定。

　　6、有些生鲜蔬果利润较高，有些则需求更大，进货时要注意商品种类的搭配，平价多销的商品大约占70%，特色时令的生鲜可进30%。

　　三、巧妙陈列，吸引顾客关注

　　1、生鲜便利店的商品颜色丰富，选择同一配色的钢木蔬果架陈列商品*为合适，彰显出店铺商品绿色健康的特点。

　　2、针对店铺进行照明设计，好的照明可以让生鲜商品色泽更加鲜艳，产生诱人的吸引力。

　　3、商品在陈列时一定要将便利店货架填满，丰满的陈列可以给顾客店内商品新鲜的感受，而如果便利店货架上只有零星几个蔬果，会产生商品是卖不出去才剩下的错觉。

　　4、消费者在挑选生鲜产品时，*直觉就是通过商品的颜色判断，所以在陈列时利用颜色的搭配和组合，可以快速抓住消费者的注意力，吸引其进一步挑选。

　　5、生鲜蔬果周转期短，陈列时更要确保先进先出的原则。例如补货时要将旧货翻到上层，新货放置下层，将先进的货先卖完才能避免商品的变质和损失。

　　6、陈列时要考虑到不同生鲜蔬果的特性，采用不同的方式陈列。例如有的商品不耐压，陈列时不可堆放;有的商品容易在挑选时滚落，摆放时可搭配上藤框;有的商品周转率低，则需陈列在保鲜柜中，尽可能的避免损耗。

　　7、将低价和特价的商品摆放在店内*显眼的地方，或分散陈列在客流量较大的区域，时刻刺激顾客冲动消费。

　　五、强化购物体验，突出特色

　　1、利用口碑宣传，在周围商圈形成固定的、持续性的客源，留给消费者诚信和高品质的店铺形象。

　　2、及时处理过期了的商品，定时对陈列出的商品进行质检，不要让枯枝烂叶影响了店铺整体的美观。

　　3、腐烂变质的生鲜蔬果容易产生异味、吸引蚊虫，定时给店内通风驱虫，保持生鲜便利店店铺的空气清新，才能增加顾客的停留选购时间。

　　4、扩展生鲜便利店的配套服务。例如现场扎果篮的服务、提供肉类切块服务、宰杀清理鱼类家禽类服务等，还可以将快到期的水果扎成鲜榨果汁进行出售，提高人气。

　　5、为周边的顾客提供配送服务，增强消费者对生鲜便利店的依赖性。