2021-10-29 13:43:25
1.煎饼果子。
配料：绿豆面、中筋面、清水、鸡蛋、葱花、黑芝麻、生菜、中筋面、温水、盐、食用油、酱油、甜面酱、蒜蓉酱、洋葱、蒜头、番茄酱、白糖、雪碧。
首先，做酱饼和水果酱，把所有的酱料混合在一个大碗里，然后用可乐或雪碧稀释酱料。太干或太薄都不好。
准备蒜末和洋葱。锅中倒入油，加热7分钟，然后倒入蒜末和洋葱末翻炒。把火换成酱汁，搅拌均匀。翻炒至锅铲搅起自然滴落。炒好的酱汁备用。这是煎饼果子的酱汁。(根据口味喜欢甜品的话可以多加点甜面酱，喜欢热点的话也可以多加点蒜蓉辣酱。).
接下来做脆皮煎饼果子，把中筋面粉放入锅中，中间挖一个小洞，慢慢往里面加水，用筷子把面粉搅拌成絮状，然后加入一撮盐和2勺油，把面粉搅拌成硬面团。把揉好的面团分成小料，然后把每个皮都擀薄，这样面团就可以分成两部分，擀成大圆块，再切成方块的馄饨炖皮。把馄饨皮擀薄就行了。擀好后就可以炸脆了。冷却锅里的油。油温热6-7分钟后，将刚擀好的面条放入锅中炸熟。整个过程要过小火，否则容易炸。一面上色后翻面继续炒，最后两面上色均匀捞起。
用绿豆粉和中筋粉的比例为：2的两种面粉制作煎饼面糊。而且面粉和水的比例是1: 2，一定要调薄，这样铺饼的时候容易摊稀。一定要搅拌均匀，没有干粉颗粒。在点火种子上均匀刷一点油，全程低热操作。倒面糊前注意烟草种子的燃烧。否则不会成型。用勺子舀一汤匙面糊，倒入烟草种子中。用推动器快速均匀推动。注意一个方向。不要来回推它。稍微成形，用鸡蛋打。鸡蛋快干的时候撒上黑芝麻。翻面，均匀地撒上之前准备好的煎饼酱，撒上葱花和欧芹。放一两片清洗干净沥干水分的生菜，然后加入炸好的脆度。趁热用铲子卷起来。被子叠好，整理成包裹状就可以吃了。
2.铁板鱿鱼。
配料：鱿鱼500克、海鲜酱50克、蚝油50克、甜面酱20克、蒜蓉酱20克、白糖20克、大蒜20克、醋20克、白芝麻20克、孜然20克、辣椒面20克、洋葱20克。
鱿鱼用竹签切好，碗中放入五勺海鲜酱、一勺蚝油和半勺甜面酱。放半勺蒜蓉酱，半勺白糖，三瓣大蒜，半勺白醋。将白芝麻、孜然、辣椒面、半个葱花放入盘中，放入铁板中。放入鱿鱼按压，刷上酱汁，撒上葱花、芝麻、孜然、辣椒面。
3.萝卜牛杂。
食材：牛杂一对(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)、南方白萝卜、沙姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮、盐、味精、鸡精、白酒。
牛杂清洗干净后，将牛杂切成块。牛杂用能淹没它的水煮沸，然后捞出来洗干净。水烧开后，加入牛杂。把包好的袋子放在一起。一段时间后，加入调味料和萝卜。萝卜煮软，捞起备用。取煮好的牛杂和适量牛杂汤，再加入适量萝卜，小火慢煮半小时(作用是做萝卜和调味)关火。
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