便利店能经营餐饮吗、为什么有些便利店没有生意，却还能开下去

一、餐饮生意很淡有机会能做起来吗？

绝对有机会，就看怎么做了。对于普通人来说，这个时间可能更长，可能半年或者一年。对于有能力、有想法、懂得操作的人来说，肯定会非常快。可能不用两三个月就能起来，主要看思维能力。

二、为什么有些便利店没有生意，却还能开下去？

当你路过一家便利店时，你有时会发现便利店里空无一人，或者除了员工，只有几个人。这种现象不仅仅是一个家庭，而是一种普遍现象。这个看似没有客流的便利店靠什么生存？为什么没有生意还能继续？这些便利店如果能生存下来，自然有自己的生存之道，这主要受以下几个因素的影响。

1.受便利店消费特点的影响。我们只以便利店的短期经营状况来判断整体情况，这是对便利店的误解。与大卖场不同，便利店很少出现购物扎堆停留的现象。便利店主要满足顾客即时便捷的消费需求，以短期消费为主。顾客在商店购物时往往会直奔主题，购买了想要的商品后会立即离开。所以我们通常看到便利店的顾客不会很多，但是生意冷清，其实不然。如果我们看看整天在商店购物的顾客数量，实际上是相当多的。

第二，受消费者高峰时段的影响，便利店其实每天都有自己的销售高峰时段，购物人数有所增加。一般来说，便利店的主要销售高峰是早上7点到9点、晚上11点到1点、晚上6点到8点，也就是早上上班时间、中午午餐时间和下班后。顾客利用通勤时间或中午休息时间购物。如果位于夜生活丰富的商业区，其销售高峰往往出现在夜间。因此，当我们看到便利店的顾客时，往往是观察的时机不对。

第三，受品牌密集的开店策略影响。密集开店原本是世界三大便利店的开店策略的延续，如今成为后续便利店品牌争相模仿学习的经验。密集开店的主要目的一方面是增加区域内便利店的品牌密度，挤压竞争对手的生存空间；另一方面，为了节约物流成本，区域门店高度集中，有利于集中配送，同时也方便门店之间的库存互补。所以，只要店铺位置合适，自己做总比留给竞争对手好，这就导致我们经常在一条街上看到好几家同品牌的连锁便利店。但是，高密度开店的一个缺点是，如果太密集，会造成整体业绩上升，但单店业绩会出现分化和下降，所以这种情况也会造成部分店客生存。

第四，受未来销售预期影响。如今，随着房地产的快速发展，城市扩建和改造项目正在如火如荼地进行。原本偏僻贫瘠的土地转眼间可能会变成繁华之地。从该地区未来的发展来看，为了尽快抓住机遇，便利店往往会落户一些新建项目。一方面，租金优惠；另一方面，他们通过时间等待周边业务成熟，入住率上升。在这种情况下，我们看到的便利店没有生意，但并不意味着没有光明的未来。

5.受网络消费影响。随着近年来线上业务的快速发展，实力雄厚的品牌连锁便利店纷纷推出线上业务，夫妻店也纷纷推出线上团购业务。线上业务的发展无疑扩大了便利店的商品种类，提高了门店的销售业绩。虽然这些低于门店的销售费用让实体店看起来冷清，但实际上却成为便利店支撑和生存的重要成就来源。

6.受开店目的影响。除了热爱便利店行业的从业者，也有一些通过倒卖门店赚取转让费的从业者。它的经营目的不是如何提高经营业绩，而是如何低成本开店，然后以更高的转让价格转让店铺，从而赚取转让费，获得利润。其经营状况自然无法与正常的便利店相比。

七、受经营范围影响。一些自营便利店除了提供正常的商品销售外，由于拥有一定的优质供应资源，可以为其他便利店的小规模购买提供批发业务，因此具有采购成本优势。同时，企业或餐厅等积极开拓特殊消费渠道的客户出货量较大。虽然他们的店铺表面上经营状况不佳，但他们依靠批发和团购业务来盈利。

所以，看一家便利店是否成功，不能只从表面去判断和分析，还要透过现象看本质，进一步了解背后的原因。不同的因素决定了便利店的存在形式，其他商业业态也是如此。

三、便利店的“餐饮区”，“便利店+餐饮”会是未来趋势吗？

【灵寿山】观点：便利店就餐确实是未来的趋势，而这种模式正是便利店的本来面目。之所以我们认为是一种发展趋势，是因为除了国内的品牌连锁便利店之外，大部分情侣店都只是杂货店，而不是便利店，这些店里没有生鲜食品，这是一种定义和认知的混淆。

-indent:2em;">本质上，便利店是生活的补充并满足便利需求，因此围绕这个痛点所有的产品和服务都可以考虑，而餐饮作为消费*需求更具有这种能力。更重要的是餐饮中的鲜食品类具有非标准特点，非标特性在竞争中具有差异化的高利润属性。

无论从定位还是经营方面便利店+餐饮都是必然，否则门店迟早会被边缘化，仅靠低成本运作和标准商品的售卖，在激烈竞争和巨头逐渐下沉中是没法存活的，可以说具有餐饮功能的才是真正的便利店。

一、便利店餐饮能满足新消费需求

互联网提高了零售效率，也使消费者生活更加便捷，人们想要的很多都可以在网上购买，如果不是吃喝玩乐需要线下体验，去购物中心和大卖场的频率会更低。但即使到家服务可以30分钟达到也缺乏即得的便利性，而这些家门口、商务楼下、车站周边的便利店能解决很多问题。

便利店餐饮并不是传统意义的餐饮，主要是便当、冷热食关东煮、蒸包、现磨咖啡和烘焙等，这些鲜食品都有即食或加热即食的特点，本质还是便利性。现在人生活节奏很快，上学上班、商务谈判、午休用餐等，即食餐饮和咖啡等完全能够满足这种需求。

快节奏、即得性、便利性和离消费者近都是便利店的优势，而鲜食餐饮本就是*基础的消费需求，具有这个品类的便利店是在满足这种新消费转变，并且便利店*大的客群就是年轻人，而这个群体正是未来消费的主力。

二、餐饮能创造便利店大部分利润

普通的夫妻老婆店卖得商品都差不多，基本上都是消费者熟悉的预包装商品，价格和功能也都很透明，完全处于同质化竞争中，同质化竞争不仅降低利润，事实上也是在违背满足需求的逻辑，因为顾客没有选择。

鲜食品和餐饮的本质一样，原料选择、生产加工和口味都不同，这种不具可比性就留出了餐饮的利润空间，而便利店的鲜食品也是如此。比如日系便利店的即食便当有多种，即使价格卖得差不多利润却不同。

全家和罗森等日系便利店鲜食品占比超过40%，利润贡献度超过50%，7-ELEVEn原创产品比率达到70%，毛利率甚*达到45%。国内便利店虽然达不到这个能力，但也一直在提高，原创和鲜食品越来越多，鲜食品已成为了便利店*大的利润来源。

三、没有鲜食餐饮便利店生存艰难

日系和国内品牌连锁便利店不仅鲜食餐饮强大，近两年拓展方向已开始向二三线城市推进，这些空白市场一直是夫妻老婆店的天下，在缺少强大对手时夫妻店没有鲜食品也能盈利，而低成本的运营也让其能够继续发展。

下沉市场的消费理念和消费能力可能还不理想，但品牌连锁店对市场的教育能力很强，消费者必然很快就会接受，近期罗森便利在多地新店业绩连创纪录，也有很多规模庞大的本土品牌得到消费者推崇都是例子。

连锁品牌的鲜食盈利、规模化和市场影响力、阿里和京东等对夫妻店的数据赋能，使小店不是被击败就是被收编。没有鲜食餐饮，夫妻店或者私营便利店几乎不可能生存。然而*可悲的是，即使有了鲜食这个品类，私人小店也不一定能活下来，但顺应了需求和市场在差别市场有赚钱的机会。

四、总结

便利店+餐饮其实就是日系便利店的标准配置，这个类型的便利店事实上更是一个餐饮店，因为盈利主力是鲜食餐饮，而不是预包装的酒水饮料。国内很多店还在将香烟当做不可或缺品，而很多外资零售是不能经营香烟的。

茶蛋也是鲜食品组合，但却是*简单初级的，而便利店鲜食品类是比较复杂的，尤其在产品组织筛选上是很有难度的。因此普通便利店即使经营了鲜食餐饮品类，大部分还因为没有精细化运营能力而竞争乏力。

便利店加餐饮是因为消费需求、零售转型、竞争盈利等多方原因，本质便利店卖的是服务，为消费者提供更多服务才是根本，鲜食餐饮就是*好的服务。

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