1.便利店的盈利点在于餐饮。为什么餐厅不能把盈利点延伸到便利店？
智行创优(583)原创运营问答系列。
我是黄汉德，全国市场部，从事实体业务17年！
提问：便利店的盈利点在于餐饮。为什么餐厅不能把盈利点延伸到便利店？
利润点：业务流程中能够带来现金流入的环节(节点)。
先纠错：
原因是：
举个例子
需要买家重新加工后才能食用。
购买者可以在购买后立即食用。
无论是便利店的展示空间还是便利店的人员配置，餐饮产品的资源配置都不是主流。
当然可以
例如七-十一(7-11)。
不代表主流。
什么是“方便”？
准备购买(从消费者的角度)
快速商品供应(生产者视角)
它们都是体现“时间”元素。
这种消费会随着购买的结束而结束。
便利店和餐馆属于“服务业”。
也就是“人际”的情感交流和即时感知。
更多的是体现“空间”元素。
不会随着消费的结束而结束。
人类想要生存。
为了弥补个体生产的差异。
生产-分配-交换-消费是经济运行的本质。
当这个价值用货币表示时，就形成了价格。
商业社会的本质是“时空的结合”，市场经济是“不同时空的交换”。
操作时间差：
即解决顾客的餐饮需求(解决生理饥饿)。
我们通常所说的“早餐、午餐和晚餐”是就餐时效性的表现。
即解决消费者对商品的需求(供给商品)。
我们通常看到的“24小时便利店”就是便利店时效性的体现。
餐厅的利润点并不是某个产品的最佳卖点。
这种消费的关键是培养一个固定的消费层(优质客户)。
便利店的盈利点在于产品结构的更新和调整。
选择优质的商品，稳定的货源，是它的生存之道。
建立感性联系。
但这只是商业补充。
否则只会是“对面”和“邯郸学步”！
韩德管理着每一个授权，每一个成长*！
二是餐饮业务非常薄弱。有机会做吗？
绝对有机会，这要看怎么做，普通人都有可能。
这个时间长点，也许半年也许一年，对有能力有想法懂得运作的人，肯定会很快，也许用不上两三个月就起来了，主要看思维能力
三、便利店的“餐饮区”，“便利店+餐饮”会是未来趋势吗？
【灵兽山】观点：便利店+餐饮的确是未来趋势，并且这个模式就是便利店本来的样子。之所以觉得是发展趋势，是因为国内除了品牌连锁便利店，大部分夫妻店只是杂货店并不是便利店，这些店是没有鲜食品类的，这本来就是一种定义和认知的混淆。
本质上，便利店是生活的补充并满足便利需求，因此围绕这个痛点所有的产品和服务都可以考虑，而餐饮作为消费*需求更具有这种能力。更重要的是餐饮中的鲜食品类具有非标准特点，非标特性在竞争中具有差异化的高利润属性。
无论从定位还是经营方面便利店+餐饮都是必然，否则门店迟早会被边缘化，仅靠低成本运作和标准商品的售卖，在激烈竞争和巨头逐渐下沉中是没法存活的，可以说具有餐饮功能的才是真正的便利店。
一、便利店餐饮能满足新消费需求
互联网提高了零售效率，也使消费者生活更加便捷，人们想要的很多都可以在网上购买，如果不是吃喝玩乐需要线下体验，去购物中心和大卖场的频率会更低。但即使到家服务可以30分钟达到也缺乏即得的便利性，而这些家门口、商务楼下、车站周边的便利店能解决很多问题。
便利店餐饮并不是传统意义的餐饮，主要是便当、冷热食关东煮、蒸包、现磨咖啡和烘焙等，这些鲜食品都有即食或加热即食的特点，本质还是便利性。现在人生活节奏很快，上学上班、商务谈判、午休用餐等，即食餐饮和咖啡等完全能够满足这种需求。
快节奏、即得性、便利性和离消费者近都是便利店的优势，而鲜食餐饮本就是*基础的消费需求，具有这个品类的便利店是在满足这种新消费转变，并且便利店*大的客群就是年轻人，而这个群体正是未来消费的主力。
二、餐饮能创造便利店大部分利润
普通的夫妻老婆店卖得商品都差不多，基本上都是消费者熟悉的预包装商品，价格和功能也都很透明，完全处于同质化竞争中，同质化竞争不仅降低利润，事实上也是在违背满足需求的逻辑，因为顾客没有选择。
鲜食品和餐饮的本质一样，原料选择、生产加工和口味都不同，这种不具可比性就留出了餐饮的利润空间，而便利店的鲜食品也是如此。比如日系便利店的即食便当有多种，即使价格卖得差不多利润却不同。
全家和罗森等日系便利店鲜食品占比超过40%，利润贡献度超过50%，7-ELEVEn原创产品比率达到70%，毛利率甚*达到45%。国内便利店虽然达不到这个能力，但也一直在提高，原创和鲜食品越来越多，鲜食品已成为了便利店*大的利润来源。
三、没有鲜食餐饮便利店生存艰难
日系和国内品牌连锁便利店不仅鲜食餐饮强大，近两年拓展方向已开始向二三线城市推进，这些空白市场一直是夫妻老婆店的天下，在缺少强大对手时夫妻店没有鲜食品也能盈利，而低成本的运营也让其能够继续发展。
下沉市场的消费理念和消费能力可能还不理想，但品牌连锁店对市场的教育能力很强，消费者必然很快就会接受，近期罗森便利在多地新店业绩连创纪录，也有很多规模庞大的本土品牌得到消费者推崇都是例子。
连锁品牌的鲜食盈利、规模化和市场影响力、阿里和京东等对夫妻店的数据赋能，使小店不是被击败就是被收编。没有鲜食餐饮，夫妻店或者私营便利店几乎不可能生存。然而*可悲的是，即使有了鲜食这个品类，私人小店也不一定能活下来，但顺应了需求和市场在差别市场有赚钱的机会。
四、总结
便利店+餐饮其实就是日系便利店的标准配置，这个类型的便利店事实上更是一个餐饮店，因为盈利主力是鲜食餐饮，而不是预包装的酒水饮料。国内很多店还在将香烟当做不可或缺品，而很多外资零售是不能经营香烟的。
茶蛋也是鲜食品组合，但却是*简单初级的，而便利店鲜食品类是比较复杂的，尤其在产品组织筛选上是很有难度的。因此普通便利店即使经营了鲜食餐饮品类，大部分还因为没有精细化运营能力而竞争乏力。
便利店加餐饮是因为消费需求、零售转型、竞争盈利等多方原因，本质便利店卖的是服务，为消费者提供更多服务才是根本，鲜食餐饮就是*好的服务。
我是灵兽山 ：多维度的商业认知，才能行稳而致远！起始于底层实操，升维于零售演进！100余家连锁品牌实操案例！期待关注！
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