便利店能经营餐饮吗、为什么有些便利店没有生意，却还能开下去

一、便利店的“餐饮区”，“便利店+餐饮”会是未来趋势吗？

【灵寿山】观点：便利店就餐确实是未来的趋势，而这种模式正是便利店的本来面目。之所以我们认为是一种发展趋势，是因为除了国内的品牌连锁便利店之外，大部分夫妻店都只是杂货店，不是便利店，这些店里没有生鲜食品，这是一种定义和认知的混淆。

本质上，便利店是生活的补充，是满足便利需求的，所以所有的产品和服务都可以围绕这个痛点来考虑，而餐饮作为一种消费*需求就有这个能力。更重要的是，餐饮中的生鲜具有非标特征，非标特征在竞争中具有差异化的高利润属性。

无论是定位还是经营，便利店吃吃喝喝是必然的。否则，门店迟早会被边缘化。仅仅依靠低成本运营和标准商品的销售，他们将无法在激烈的竞争和巨头的逐渐下沉中生存。可以说，真正的便利店是具有餐饮功能的便利店。

1.便利店餐饮可以满足新的消费需求。互联网提高了零售效率，让消费者的生活更加便利。人们可以在网上买到许多他们想要的东西。如果他们不需要线下的吃喝玩乐体验，他们去购物中心和大卖场的频率就会降低。但是，即使30分钟就能到达家门口的服务，也缺乏便利性，而这些家门口、楼下的便利店在营业中以及车站周围都能解决很多问题。

便利店餐饮不是传统餐饮，主要是午餐、冷热餐、馒头、现磨咖啡和烘焙等。这些生鲜食品具有即食或加热即食的特点，其本质是方便。如今，人们生活节奏很快。学校、商务洽谈、午休、即餐、咖啡等都能充分满足这一需求。

快节奏、可获得性、便利性和接近消费者是便利店的优势，而生鲜和餐饮是基本的消费需求。这个品类的便利店正在迎接这种新的消费变化，便利店的大客户是年轻人，这个群体是未来消费的主力军。

第二，餐饮可以在便利店创造大部分利润。普通情侣老婆店卖的几乎都是一样的商品，基本都是消费者熟悉的预包装商品。它们的价格和功能也非常透明，完全处于同质化竞争中。同质化竞争不仅降低了利润，也违背了满足需求的逻辑，因为客户别无选择。

生鲜食品与餐饮在本质上是一样的，它的原料选择、生产加工和口感都是不同的。这种不兼容性给餐饮留下了利润空间，便利店的生鲜也是如此。比如日本便利店的即食午餐种类很多，但即使价格差不多，利润也不一样。

全家、罗森等日本便利店生鲜占比超过40%，利润贡献超过50%，原7-ELEVEn产品比例达到70%，毛利率达到45%。国内便利店虽然达不到这个容量，但也在不断完善，原创、新鲜食品越来越多，新鲜食品成为便利店的一大利润来源。

3.没有新鲜食物的便利店很难生存。日系和国产品牌的便利店不仅在生鲜和餐饮方面实力强大，近两年也开始向二三线城市挺进。这些空白市场一直是夫妻店的天下，在没有强大对手的情况下，没有生鲜也能盈利，他们的低成本运营也让他们能够继续发展。

下沉市场的消费观念和消费能力可能并不理想，但品牌连锁店教育市场的能力很强，很快就会被消费者接受。最近，罗森便利在很多地方的新店都取得了创纪录的成绩，很多大型本土品牌也受到了消费者的好评。

该品牌的生鲜利润、规模和市场影响力，以及阿里和JD.COM对夫妻俩门店的数据赋能，让这家门店要么被打败，要么被合并。没有新鲜的食物和餐饮，夫妻商店或私人便利店几乎不可能生存。*然而，可悲的是，即使和猫在一起

4.总结便利店餐饮其实是日本便利店的标准配置。这种类型的便利店其实是一家餐厅，因为主要的利润是生鲜餐饮，而不是预包装饮料。中国的很多商店仍然把香烟作为必不可少的产品，而很多外国零售商却无法经营香烟。

茶叶蛋也是生鲜食品的组合，但简单初级，而便利店的生鲜食品比较复杂，尤其是在产品组织筛选上。因此，即使普通便利店经营生鲜餐饮品类，也大多因为缺乏精细化经营能力而竞争乏力。

便利店因为消费者需求、零售转型、竞争和利润等各种原因而增加餐饮。本质上，便利店卖的是服务，给消费者提供更多的服务是根本，而生鲜餐饮是*好的服务。

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二、为什么有些便利店没有生意，却还能开下去？

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路过便利店时，有时会发现便利店里除了员工，空无一人或者是只有很少的人，这种现象不只是一家两家，而是一个普遍现象。这种看起来没有客流的便利店靠什么生存下来，为什么没有生意却还能开下去呢？这些便利店能够存活下来，自然有其生存之道，其主要受如下几个因素影响。

一、受便利店消费特征影响。

我们仅凭便利店短时的营业状况就去判断整体情况，本身就是对便利店的一种误解。便利店不同于大卖场，很少会出现购物扎堆和逗留的现象，便利店主要满足的是顾客即时性和便利性消费需求，以短时消费为主，顾客进店购物往往直入主题，购买到想要的商品后就会马上离开，所以平常我们看到便利店里不会有很多的顾客，而感觉生意冷清，实则不然，如果从全天进店购物顾客数量来看，其实并不少。

二、受消费商峰时段的影响

其实便利店每天也有自己的销售高峰时期，出现购物人群增多的情况。一般而言便利店的主要销售高峰在早上7点到9点，中午11点到1点，晚上6点到8点，也就是早上上班时间及中午午餐时间及下班后的时间，顾客利用上下班路上时间或中午休息的时间进行购物。如果是位于夜生活比较丰富的商圈，其销售高峰往往出现在晚上。因此我们看到某个便利店顾客*，很大程度上往往是观察的时机不对罢了。

三、受品牌密集型开店策略影响。

密集型开店原本是世界便利店三巨头一直以来延续的开店策略，现如今天也成了后续便利店品牌竞相模仿学习的经验。密集型开店主要目的一方面是为了增加区域自身便利店品牌密度，挤压竞争对手生存空间，另一方面是为了节省物流成本，区域店铺高度集中，有利于进行集中配送，同时也便于店与店之间库存互补。因此只要开店位置合适与其将其留给竞争对手，不如自己来做，也就造成了我们经常看到了一条街上有好几家同一品牌的连锁便利店。但高密度开店的一个弊端就是，如果过于密集，会造成整体业绩虽然上升，但单店业绩会出现分流下滑的现象，所以这种情况也会造成一部分门店顾客*，但也却能够存活下去的情况。

四、受未来销售预期的影响。

现如今房地产高速发展，城市扩张及改建工程如火如荼。原本偏僻的不毛之地，转眼间可能就变为繁华之地。介于对未来该地区的发展判断，同时也为了尽快的抢占先机，便利店往往会入驻一些刚刚兴建的项目，一方面租金有优惠，另一方面通过时间去等待周边商业成熟，入驻率上升。在这种情况下，我们看到的便利店确实没有生意，但不代表着没有美好的未来。

五、受线上消费的影响。

随着近几年来线上业务的高速发展，具有实力的品牌连锁便利店，纷纷开展线上业务，夫妻老婆店也开展起线上团购业务。线上业务的展开无疑扩大了便利店的商品经营品种，提升了店铺销售业绩。这些不到店销费虽然使实体店显得冷冷清清，实际上却成了便利店支撑和存活下去重要业绩来源。

六、受开店目的的影响。

便利店除了热爱便利店行业的从业者在潜心经营外，还有一部分靠倒卖店铺赚取转让费的从业者。其经营目的不在于如何提升经营业绩，而在于如何以*低的成本开出一家店，然后再以一个较高的转让价将店铺转让出去，以赚取转让费获取利润。其经营状态自然无法与正常便利店相比。

七、受经营范围的影响。

部分个体经营的便利店，除了提供正常的商品销售外，因其掌握一定的优质供应资源，具有采购成本优势，可以为其它便利店小规模采购提供批发业务，同时经营业主积极开发企业或餐饮等特殊消费渠道的顾客，具有较大的出货量，虽然其店铺表面经营状态不佳，但其本身靠批发及团购业务盈利。

因此，看一家便利店是否成功，不能仅仅从表面上去判断分析，需要透过现象看本质，进一步了解其背后存在的理由。不同的因素决定了便利店各式各样的存在形态，其它经营业态又何尝不是如此呢。

三、想开个店，是做火锅餐饮好，还是做小区门口便利店好呢？

给你推荐一个火锅店：

“*次吃”、“*好吃”、“过瘾”这家低调的餐厅为何刷爆了朋友圈

驴帮解驴 2017-08-03 18:52

习惯了过去吃完之后大家诸如“还好吧”“也就那么回事”“跟以前吃过的差不多”的评价，能够得到一众大咖们发自内心对食物的赞美，实在是一件难得的事情。对于只停留在驴肉火烧阶段的小编而言，自然不由自主被诱惑了，于是马不停蹄约上几个吃货朋友去一探究竟。

滋补驴骨汤底

服务妹子介绍说，他们家的火锅汤底，是由纯净水加新鲜驴骨和中草药历经十几道工序、反复吊制而成的，叫“驴骨三吊汤”，可以边涮肉边喝汤，尤其汤底煮沸后，先来一碗即暖胃又滋补。oh，my god!火锅汤底居然可以喝，赶紧根据妹子的指点，盛汤然后加点芹菜末和香菜，一口是清香、二口是润喉、三口是舒爽……带着淡淡骨香、清润不油腻，确实鲜美。他们家边涮肉边喝汤的独特吃法果然名不虚传。

手打玫瑰驴肉丸

手打玫瑰驴肉丸要特别说一下，跟以往火锅店里吃到的那些丸子真是截然不同，质地柔软，弹牙可口之余还有脆脆的嚼头。之所以有如此口感，服务小妹告诉我们，这款菜是由店里大师傅精选驴身上的娇嫩部位，经手工持续长时间捶、摔、揉之后，然后选取新鲜荸荠切丁加以玫瑰掺入其中，*后用手攒成丸子。没有比较就没有伤害，比较过之后才知道以前吃的那些可能不是丸子。

驴肉火烧

除了这大名鼎鼎的荷香驴肉包，这驴肉火烧也是大明星呢。它上过央视，凭借着非凡的美味征服了一众央视主持人和美食家。小编品尝过之后，发现跟路边摊的那些驴肉火烧有很大不同，火烧外酥里软，经过卤煮的大块驴肉口感细嫩软糯，再加上青椒的清香，简直*，太过瘾了。

在这里小编想问，是谁说的他们家特色是生鲜驴肉火锅啊？每一款菜品都是特色好吗？！ 真的每一款都好吃到没朋友啊！不推荐你们来都对不起你们，你们都快点来吧，拿人格保证你们绝对不会后悔的！

*后，小编告诉你，他们家现在有优惠活动哦,快来享受特色驴肉美食，挑战秋水手吧！

地址：济南市工业南路与奥体中路交叉口南行500米路西院内，瞅准驴帮大旗。