开水的高温会破坏蜂蜜中的维生素和酶，从而造成蜂蜜中营养成分的流失。而且用热水冲蜂蜜会改变蜂蜜的口感，使蜂蜜产生很多酸味。
蜂蜜营养元素丰富，其中葡萄糖约占30%，果糖约占40%，含有大量维生素、胡萝卜素和氧化酶。这些维生素和酶在进入人体后会直接参与代谢过程，但这些物质在高温环境下会被破坏甚至完全消散。
酿造蜂蜜时，最好用温水，水温应低于65。夏天热的话也可以用凉开水冲服，可以更好的起到清热解毒的作用。另外，蜂蜜根据生产季节的不同可以分为冬蜜和夏蜜，其中冬蜜需要用40度左右的温水冲泡，夏蜜只能用30度左右的温水冲泡。
饮用蜂蜜水时，最好在饭前1小时或饭后2小时饮用，尽量不要与凉性食物同食，以免腹泻。
胃酸过多或胃十二指肠溃疡的人可在饭前一个半小时饮用蜂蜜水，既能抑制胃酸的分泌，又能降低胃酸水平，有利于溃疡的愈合。
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