陈艳生物技术公司
10-30 10:07
忧心忡忡。
每天早上加一个鸡蛋是一个好习惯，因为鸡蛋的氨基酸组成与人体相似，其生物价值在90%以上。是食品中理想的优质蛋白，也是最方便、最实惠的优质蛋白来源。鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。
鸡蛋的营养成分：每100克鸡蛋含热量约144大卡，碳水化合物2.8克，脂肪8.8克，蛋白质13.3克，维生素A 234微克，维生素E 1.84毫克，胆固醇585毫克，镁10毫克，钙56毫克，铁2毫克，锌1.1毫克，钾154毫克，磷130毫克，钠131.5毫克。
蛋清中含有丰富的白蛋白、鸡蛋半白蛋白、鸡蛋粘蛋白、鸡蛋粘蛋白、鸡蛋球蛋白等。蛋清中蛋白质含量低，蛋黄中蛋白质含量高。建议全蛋摄入可以达到较好的蛋白质摄入水平。鸡蛋中98%的脂肪主要集中在蛋黄中，其中卵磷脂和不饱和脂肪酸含量丰富。磷脂主要包括卵磷脂和脑磷脂，是高密度脂蛋白的基本成分。磷脂可以通过维持胆固醇酯酶活性，影响脂肪在体内的运输和沉积，洗去附着在血管壁上的沉积物，从而在血浆中充当乳化剂，有效预防或缓解动脉粥样硬化等心脑血管疾病，促进脂溶性维生素的吸收。不饱和脂肪酸能降低血液粘度，因此对预防心脑血管疾病有积极作用。不饱和脂肪酸还能提高脑神经细胞的活力，适当增加不饱和脂肪酸的摄入，对改善记忆功能、增强思维能力有积极作用。
结果表明，蛋黄的脂肪酸组成易受蛋鸡日粮的影响。在日粮中添加0.5%的双极必需脂肪酸，可以显著提高蛋黄中卵磷脂和不饱和脂肪酸的含量，尤其是n-3 PUFA，增加鸡蛋的营养价值，是人类获取n-3脂肪酸的宝贵来源。双极必需脂肪酸还能减少蛋白质分解合成的能量损失，增加鸡液中的高密度脂蛋白，提高蛋白质转化率，增加养殖效益，减少氮排放和环境污染。
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