蛋糕的膨胀与蛋白质的状态密切相关。烤蛋糕收缩。蛋糕不蓬松的原因是蛋白质不到位，所以即使加入泡打粉也不会膨胀。
蛋糕塌了！大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕烤好后有轻微收缩是正常的，但是如果塌了就不正常了！这些问题大多是这两个原因造成的！第一，蛋白质不够，太湿了！最好我们把蛋白质送去形成一个钩子！第二，烤箱的温度不能低也不能高！如果温度不够，蛋糕的膨胀力就无法支撑。温度太高，表面熟了，里面还没熟！
做的蛋糕不蓬松是怎么回事？
蛋糕不蓬松的原因可能如下。
1.材料配比不合适，尤其是面粉放多了或者糖放少了。
2.鸡蛋最好用专用打蛋器或家用搅拌机打，手工打效果不好。
3.烤蛋糕的温度不够。
制作蓬松蛋糕的选材技巧：
1.面粉：我们通常吃的是中筋面粉。最好使用低筋面粉或蛋糕粉。如果没有，加入一些玉米淀粉；面粉需要筛三四次。
2.鸡蛋：要尽量新鲜。如果它们在冰箱里保存一段时间，应该在温水中浸泡一段时间。
制作松软蛋糕的技巧：
1.用水：最好用温水(约40度)搅拌蛋清。应该很好地掌握面粉和水的比例。
2.打鸡蛋：是重要的一步。可以用打蛋器(小一点的更容易用)或者筷子往一个方向打鸡蛋的时间长一点，尽量用嘴大一点的容器。蛋清和蛋黄分开，送走。气泡越多越好，因为打蛋清的时候会有空气和气泡，气泡多了就会有气泡。蛋黄和蛋清的比例是：蛋糕会蓬松。蛋黄多了，蛋糕吃起来会腻。蛋清要完全打开，即使把盛蛋清的容器倒过来，蛋清也会流出来；你可以在蛋清中放一点盐。
3.搅拌鸡蛋：蛋黄应该搅拌到颜色变浅。蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌。当你把蛋清倒入面条中时，最好倒几次，边倒边搅拌，不要粘在底部，搅拌均匀。
4.放入发酵粉(泡打粉)或苏打，约5g。
5.鸡蛋加糖，搅拌至出现大气泡，加糖，出现长蛋白时第二次加糖，打一会后第三次加糖。
6.的烘烤温度不宜过高，一般为140-160度(摄氏度)。
为什么电饭锅做的蛋糕不蓬松？
谢谢你。一般用电饭煲做蛋糕，但是经常做海绵蛋糕，因为海绵蛋糕很简单。我把步骤写下来，你可以对比一下。
材料：鸡蛋4个，低粉120克，细糖80克，植物油30克。
第一步，将鸡蛋放入锅中，加入细砂糖，将锅放入50度左右的热水锅中，用电动打蛋器将蛋糊打至流得不是很好，这样就可以画出8个字而不会马上消失。
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第二步，把低粉分两次筛入蛋糊里，画之字拌匀，这里要快，以免消泡。拌匀后倒入30克植物油再次拌匀，植物油可以用玉米油，葵花籽油等气味小的植物油。
第三步，电饭锅内胆刷油，倒入面糊，顿两下，放入电饭煲，打到煮饭，40分钟左右就做好了，做好后最好焖个三五分钟再脱出来，以免塌陷，也让里边的气体让它软化一下。
取出来时倒扣，放凉后就可以做造型了。
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