小时候，我家厨房角落里有一个淡黄色的搪瓷碗，是专门用来盛猪油的。
冬天气温很低，刚煮好的猪油很快就变成固体，几块油渣裹得很牢。
每次九妈做饭用猪油，都会翻出几块油渣，和青菜一起炒。菜上来后，小九总是挑出油渣吃，入口焦脆，比鲜猪肉更开胃。
然而，随着时代的变化，猪油和猪油渣越来越不常见。不仅如此，关于猪油的争议也是不断：有人说猪油可以软化血管，预防心血管疾病；有人说猪油是危害现代人健康的“罪魁祸首”。
真相是什么？
一、猪油是血管健康的盟友还是敌人？
此前，网上有一篇名为《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》的帖子。帖子里的一些观点是，中国人世代使用猪油，一直和平相处。现在，有了各种植物油，大家都吃瘦肉而不是肥肉，但心脏病的发病率却大大增加了。因此，猪油可以软化血管，降低心脏病的发病率。
是真的吗？/你不说。
客观来说，猪油有一定的营养价值。能提供人体无法合成的必需单不饱和脂肪酸，促进维生素A、E等脂溶性维生素的吸收，为人体提供热量。
但事实上，食用猪油弊大于利，对心脑血管病人来说更是如此.绝大多数猪油是饱和脂肪,的，它的热量很高。脂肪每天为人体提供的热量不应超过人体所需总热量的25%，超过30%就容易患上多种慢性疾病.过量摄入饱和脂肪会显著增加胆固醇合成，增加动脉硬化风险，增加心血管疾病风险。
过去我们的食物匮乏，猪油珍贵，没有高油饮食，没有大鱼大肉。营养不良仍然是一个普遍现象，偶尔吃猪油对我们的健康有好处。现在，中国心血管疾病的高发病率是由于生活水平的提高，这使得许多人吃太多的油和脂肪，造成营养过剩，增加心血管疾病的风险，和猪油吃少了根本没有关系。
二、那用植物油就好吗？不一定
既然猪油脂肪含量高，容易产生胆固醇，为什么不用植物油代替呢？其实这种观点是片面的。
植物油主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成，富含不饱和键和对降低血脂保护血管有益，但并不代表越多越好.
不饱和键越多，越容易产生过量的过氧化物，会促进机体衰老、肿瘤形成和细胞死亡。单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸温和，因此含单不饱和脂肪酸多的茶油和橄榄油被不少人推荐.
每一种脂肪酸适量对人体都是有益的，好处是不可替代的，不能完全只依赖某一种植物油.而且，有些人认为植物油是健康的，所以他们毫无节制地吃，这是错误的。任何食物都应该遵循适量的原则。
三、根据饮食习惯换着吃油
很多人都知道机油要勤换，但是具体应该怎么做呢？
普通人每天的脂肪摄入量应占总热量的30%，三种脂肪酸最适宜的分配比例应为111，即每种脂肪酸占每天总热量的比例不到10%。如果是高血压和动脉粥样硬化患者，要减少饱和脂肪酸的摄入，将10%下降到7%.
《中国居民膳食指南》建议食用油的每日摄入量为25到30克,如果超过这个量，“健康”的油会让人发胖。
当然，这1: 1: 1是一个理想值，很多人做不到。其实可以根据自己的饮食习惯进行调整。
比如爱吃肉的人在吃肉的时候会消耗大量的动物脂肪，所以日常用油尽量不要用动物油，要用富含多不饱和脂肪酸和如玉米油、大豆油等；的油
如果你是一个很少吃肉油的人，因为饮食中有很大比例的多不饱和脂肪酸，你可以选择富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶油和具有一定饱和脂肪的花生油和米糠油等；
对于不追求素食，很少吃肉的健康人，偶尔可以用动物油做菜。如果你吃了更多的豆制品，并且已经摄入了大量的不饱和脂肪酸，那么白天
常可以用花生油、茶油等油脂烹调菜肴。如果花生吃得多，那么烹调用油可选花生油以外的油。
TIPS：花生油、玉米油、菜籽油哪种好？
花生油中有80%以上的不饱和脂肪酸，其中41.2%是油酸，37.6%是亚油酸，油酸仅次于橄榄油和茶籽油，比玉米油和菜籽油高，对预防心血管疾病有一定的作用，但缺乏α-亚麻酸，一般用于炒菜。
玉米油饱和脂肪酸比花生油低，不饱和脂肪酸比较多，玉米油不仅有必须脂肪酸和维生素E，还含有丰富的植物甾醇，植物甾醇可降低心脏病的发病风险，适合做凉拌。
菜籽油的多不饱和脂肪酸低于玉米油，但明显高于橄榄油，维生素E虽然比大豆油少，但活性最强的α-生育酚却比大豆油中高，还是唯一含有菜油甾醇的植物油，适合炒菜，不适合长时间油炸。
花生油、玉米油、菜籽油各有各的好处，没有哪一种一定最好的说法，在食用的时候，可以换着吃。
适量的油脂，对人体健康很有益处，但摄入过量就会给健康带来威胁，最重要的还是遵循适量原则。
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参考资料：
[1]吃猪油真的不健康吗？心脑血管患者建议少用猪油. 中国食品安全报.2019-03-27
[2]饮食新知：根据饮食习惯选食用油.生命时报.2014-03-11
[3]猪油香不假，但它真没保健功效.科技日报.2021-01-07
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