斑点、皱纹和下垂、视力不佳、头发花白.这些都是衰老后我们身体组织发生变化需要引起的现象，也就是衰老。老化有两种类型：“氧化”，称为身体生锈；“糖化”被称为物理老化。一般来说，当身体的氧化进行下去，血压会升高，坏胆固醇会增加，糖基化也会引起糖尿病等生活方式疾病。

然而，当身体被糖化时，我们不仅会经历疲劳、消化器官功能障碍、血管老化等。还可能与皮肤衰老如斑点和皱纹破坏细胞产生有关。很多人总是认为自己对这种衰老现象“束手无策”，于是选择放弃保养自己。其实我们完全可以通过自己的饮食来改变身体的“糖化”。

00-1010“糖基化”是指蛋白质通过与糖结合的反应而变性。这种蛋白质与糖结合的现象称为美拉德反应。比如在煎饼、烤鸡串、炒洋葱等褐色食物中都能看到金黄色，因为煎饼中所含的“糖”与鸡蛋、牛奶等“蛋白质”结合，受热变性。这就是糖化现象。但是同样的事情也发生在人类身上，那就是身体的糖基化。

事实上，这种糖化反应产生的不良物质是导致我们衰老的原因，我们称之为“AGEs”。体内产生的AGEs量为“血糖水平x持续时间”。当蛋白质与超过身体能量的糖结合时，糖化蛋白质会产生大量的“AGE”有害物质。我们的很多身体都是由蛋白质组成的，比如血管、骨骼、内脏、肌肉、皮肤和毛发。AGEs会攻击蛋白质并降低其功能。蛋白质是身体的基础，蛋白质的退化会导致各种各样的衰老。

换句话说，如果高血糖持续很长时间，糖和蛋白质会在体内结合产生许多AGEs。这将随着时间的推移而增加，所以尽量避免吃升高血糖的食物。一般来说，我们身体糖化会出现各种各样的衰老症状，但大多数是由于皮肤失去弹性和弹性，更容易下垂，皮肤上更容易形成斑点和皱纹，皮肤暗沉和缺乏透明度明显，头发失去紧致和弹性等。但是有时候，我们的血管会很容易堵塞，我们的骨骼会变脆，这可能会导致骨质疏松、大脑老化和老年痴呆症等。

中年人抗衰老，防止身体“糖化”或是关键

然而，为了生存，我们不得不吃饭。糖占了我们从饮食中获得的大部分热量。糖化是完全不可避免的，但下面是如何减缓它。其实在现实生活中，我们要减缓糖化。饮食中做好以下五件事非常重要。

第一，避免吃太多多糖，设计好吃的顺序。当我们到了一定的年龄，我们当然不能减少蛋白质的摄入，所以减少糖的摄入和设计饮食方法是一个非常好的方法。因为如果吃糖太多或者一下子全部吃完，血糖会急剧上升，所以要先吃含有大量膳食纤维的蔬菜，减缓血糖的上升速度。

其次，要注意不要吃太多巧克力、冰淇淋、蛋糕饼干、甜饮料等糖果。其中所含的糖称为单糖，不同于碳水化合物复合糖。它吸收很快，血糖水平急剧上升，所以很容易残留糖分，所以我们应该非常小心。另外，这些物质容易导致AGEs的产生，对我们的抗衰老特别不利。

第三，我们需要设计一个饮食组合。如果想吃油炸食品等AGEs高的东西，建议搭配能抑制AGEs增加和吸收的东西。例如，加工肉类、油炸食品和奶酪中的AGEs含量很高。另一方面，鱼、蔬菜和水果的含量往往较少。因此，不要过量食用AGE含量高的食物，然后将其与抑制AGEs形成的食物混合，如绿茶和富含多酚的食物。

21">第四点，避免高温烹饪。目前已知AGE的量根据烹调方法而变化，烹调温度越高越容易发生糖化。对于不超过100摄氏度的煮、蒸等烹调方法，AGE比煎、炸、煎锅等烹调方法少。例如，炸土豆比煮25分钟的土豆具有更高的AGE。因此，做菜我们尽量选择蒸、煮。此外，微波炉虽然不会被烧焦，但由于使用微波炉在短时间内高温加热，因此会处于与褐变相同的状态。

第五点，我们需要建立肌肉质量。拥有大量肌肉质量会使血糖更难上升。如果血糖水平持续高，糖分会残留，更容易发生AGE，所以最好是血糖在目标范围内。被消化吸收的糖在肝脏中变成肝糖原，储存在肝脏和肌肉中，但随着肌肉质量的增加，储存的量也会增加。因此，锻炼大块肌肉不仅可以预防糖尿病，还能防止身体糖化，建议大家每天养成3到4组深蹲15到20次的习惯。

第六点，饭后做轻度运动。吃含糖饮食会使您的血糖在15分钟内急剧上升。但是，如果饭后立即走动，活动一下身体，就可以平息餐后高血糖，使AGEs不易发生。像饭后散步一样，以大步幅轻松快速地步行15到20分钟。

尽管衰老是无可避免，但是我们想活得美丽而年轻，以健康美丽的未来为目标，何不从力所能及的范围内采取应对糖化的措施呢？此外，防止身体糖化也可以在一定程度上降低代谢疾病的风险，这样两全其美的事情值得我们每一个人去尝试。