2021-10-31 19:18:04
1.材料：猪肋排肉5000克(约30份)，馒头片(适量)，粉丝1500克，毛木耳25克，熟猪油300克，葱片、姜片各75克，蒜苗240克，花椒、八角、桂皮各15克，料酒500克，酱油1000克。
2.猪肉洗净，切成1.8厘米的方块，放入沸水锅中，烫平。锅中加入少许油，将肉煸炒至出油，加入酱油和料酒，将肉煸炒至肉色，然后加入葱、姜、胡椒粉(用纱布包好)、八角、桂皮、冰糖、精盐，大火煮开，小火煨约90分钟。
3.将锅放在旺火上，加入适量高汤烧开，然后加入粉丝、蒜苗(切坡段)、馒头烧开，撇去浮沫，将红肉舀入馒头中(每碗熟肉100g)，加入木耳、酱油、卤水、料酒、味精，煮1分钟左右。锅关火后，先把馒头舀到碗里，红肉。
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