这个清新的抹茶奶酪蛋糕卷,充分释放出了对于春天的盼望和喜爱;最主要的,心情大好,胃口大开,做个甜品解解馋。 麻糬,是湾湾人民对糯米面团的叫法,这个称呼在烘焙界似乎约定俗成了。糯米糊蒸熟后加点抹茶粉揉匀,一抹碧绿和食用时的软弹口感让人心生欢喜。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 麻糬:糯米粉 100克
- 麻糬:玉米淀粉 10克
- 麻糬:牛奶 120克
- 麻糬:抹茶粉 3克
- 麻糬:黄油 6克
- 蛋糕:鸡蛋 2个
- 蛋糕:玉米油 20克
- 蛋糕:牛奶 25克
- 蛋糕:细砂糖 25克
- 蛋糕:低筋面粉(蛋糕粉) 30克
- 夹馅:奶油奶酪 200克
- 夹馅:细砂糖 20克
- 夹馅:淡奶油 50克
- 夹馅:砂糖橘 数个
- 手粉(熟糯米粉) 少许
做法步骤
1、麻糬材料准备好:水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉;
2、糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中,混合均匀;
3、蒙保鲜膜,入蒸锅,大火上汽后蒸15-20分钟;
4、稍晾凉,放黄油趁热融化;可用刮刀辅助搅拌;
5、晾到手能接受的温度时,撒抹茶粉;
6、戴烘焙手套,揉成光滑、紧致的糯米团,暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发;
7、蒸糯米团的时候做蛋糕片:鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油;
8、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
9、蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶,充分混合均匀至无油星状态;
10、筛入蛋糕粉,以不规则方向搅拌均匀;蛋黄糊放一旁备用;
11、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分3次加入细砂糖:粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时;
12、蛋白糊细腻有光泽,有明显纹路,提起打蛋器,蛋白糊呈小直角;此时烤箱开始预热160度;
13、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
14、混合均匀;
15、倒回蛋白糊盆中;
16、翻拌或者切拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
17、倒入铺了油纸的烤盘中;
18、送入预热好的烤箱中层,上下火160/160度,25分钟;
19、烤好的蛋糕颜色和高度都不错,倒扣,自然脱模,凉后使用;
20、准备夹馅:奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中;
21、用电动打蛋器低速打发,如果有颗粒不易打发,可放在60度左右的热水盆上,更利于打顺滑;待温度降下来后,加入淡奶油,低速打发至有明显纹路即可;
22、案板上撒少许手粉,将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片;
23、按模具的长短切割面片,将面片放入模具中,留出封口的富余面片;
24、先放一部分奶酪糊,将砂糖橘码躺着放在其中;
25、将剩下的奶酪糊填满模具;
26、烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸,铺在奶酪糊上;
27、再抹一点奶酪糊,将剩下的糯米面片盖在上面,用剪刀剪掉多余的面片;保鲜膜蒙住蛋糕,入冰箱冷藏30分钟后切块食用。
28、抹茶麻糬奶酪蛋糕卷,滑爽微酸,醇厚的奶香!
小贴士
1. 糯米粉中的牛奶和粉类是1:1,可让皮子更坚挺些;抹茶粉可用其它果蔬粉代替,也可以做成糯米粉本色的; 2. 砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替; 3. 奶油奶酪可全部用淡奶油代替,但都需要冷藏后才能顺利切块; 4. 未食用完的蛋糕冷藏保存,24小时内食用完口感佳; 5. 此方中的蛋糕片有富余,可以用1个蛋及相应的材料即可。
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