做牛肉包子，可以用肩肉，或者说上脑，也就是肩颈部，脊柱两侧和胸肉，肥而不腻。再者，可以用里脊肉，这是牛身上比较嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低。
牛肉蛋白质含量高，但脂肪含量相对较低，营养价值高。想用牛奶做馒头，最好用里脊肉，就是沿着牛无骨腰肌内侧剥离的下背部肌肉的干净肉。适合烹饪、烧烤或制作馒头。
如果喜欢瘦肉，可以用臀肉，比较瘦，肌肉纤维比较粗，脂肪含量低，口感好。其实用那部分肉做馒头是没有要求的。如果你喜欢那里的肉，你可以直接买。如果你想尝尝，最好选择里脊肉。
牛肉比猪肉更有营养。吃牛肉不仅可以增肥，还可以减肥。想要增肌，可以适当吃一些牛肉，然后结合一些运动，坚持一段时间，肌肉就会变得明显。牛肉中含有共轭亚油酸脂肪酸，可以提高新陈代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，所以吃牛肉不用担心发胖。
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