生鸡蛋液可以降低较少食物的热量，提升口感。犀首烧是日本火锅中最有名的食物。它是用牛骨和酱油煮的，味道很甜。锅里的肉和蔬菜煮熟后，晾干捞出，再蘸上蛋液，肉的香味会更浓。
日本是一个喜欢吃生食的国家。当牛肉从犀首烤牛肉中捞出时，在非常高的温度下，在粘稠的蛋液中翻滚，包裹的蛋液会瞬间凝结。吃的时候不仅能尝到锅底的甜酱，还能最大程度的展现鸡蛋牛肉的味道。
做菜需要提前准备好600克牛肉片、4个洋葱、300克春菊、1/2大白菜、1个金针菇、8个生蘑菇、1包药丝、4个烧豆腐、1块、1块牛蒡丝、1/4块洋葱丝和适量黄油。
做牛肉汤底料时，需要用1/2杯海带鱼汤、1/2杯甜料酒、1/2杯浓酱油、2汤匙糖和少许酒。
操作时，将春菊、大白菜洗净，切成适当大小，洋葱切成段，香菇洗净，将药丝放入沸水中烫一会儿，取出，用水浸泡，使葛根粉丝变软。将平底铁锅加热，转小火，抹上黄油，放入牛蒡丝、洋葱丝和洋葱段，翻炒一会，加入汤底煮开。
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