2021-11-01 18:14:40
1.练习1。
食材:五花肉1个,姜片4片,葱段2个,胡椒粉1个,黄色冰糖2个,白醋适量。
将五花肉放入锅中,加入所有调料,大火煮半小时。是时候钓鱼了。取一个烤盘,切一片锡纸放入烤盘,用厨房纸将五花肉表面擦干。在猪皮上涂上盐。用竹签把猪皮的各个部位一个个打眼,这是烤猪皮时让猪皮变脆的关键。然后,在表面涂上白胡椒面和五香粉,再刷上一层白醋。把烤箱预热到200。猪肚用锡纸包好,200烤1小时。1小时后,打开烤箱门,取出烤盘,将猪皮向上再烤40分钟。
2.练习2。
食材:3层肉1000克,姜5片,料酒3勺,孜然粉适量,胡椒粉适量,盐20克,生盐适量。
锅中放水后放入五花肉,加入约五片生姜和三勺料酒,煮8分钟左右,去除肉的血腥味,煮的时候去除表面的浮沫。煮开后取出五花肉,用厨房纸将五花肉表面的水分完全吸干,用纸巾吸干水分后让其完全晾干。这时可以用牙签或叉子在猪皮表面打孔,取适量精盐。根据猪皮表面大小或个人口味调整加盐量。将精盐均匀地撒在猪皮上,轻轻拍打,使精盐渗入刚扎好的毛孔,这样烤出来的猪肉口感更好。然后根据个人口味将孜然粉、胡椒粉、精盐均匀撒在肉上,再用锡纸将调好的花肉包好。然后密封放入冰箱24小时。
将腌制好的花肉取出后,在几滴清水中加入适量的粗盐,搅拌均匀,然后铺在厚度约0.5厘米的猪皮上。在220的烤箱中烘烤30-40分钟,从烤箱中取出花肉,可以看到粗盐已经完全凝结成块。用器具将整块粗盐取出,并取下锡纸。将烤肉再次放在烤盘上放入烤箱,或者放在220的火上烤30分钟左右。时间到了,切盘子。
3.练习3。
食材:五花肉,几撮盐,约2块姜片。
准备:锅中放入水,煮沸。将五花肉洗净,放入锅中煮6-8分钟左右。没有颜色的时候把过冷水拿出来,筷子就可以插了。针眼:上一步用冷水快速过渡到这一步。过了冷水,肉就会凉了,可以用来脱颖而出。用剪刀开一个小角度(注意一定是剪刀,原因后面有描述),依次在皮肤上打密集的眼(穿刺是关键,不要太深,但是要密集,原因后面有描述),周围均匀撒盐,不要太多。炒锅放油:油量基本不过肉,放在中低火上,油烧开到50%,皮朝下放下,盖上锅盖(因为肉里面有水,放了一会肉油炸锅不会停,注意安全,冷静)。静置20分钟左右,炒锅就不会炸了。出锅:醒目是关键一步,出锅时机是关键一步。打开锅盖观察的过程中注意翻面未炸的部位,直到发现表皮溢出凹凸颗粒,颜色变深,声音变得沉闷!出锅状态和切肉:出锅的最佳时机,因为皮肤会。不热的时候趁热切。因为皮太脆太硬,炒后肉呈楔形,切的时候要注意皮面向自己。菜刀的刀尖设置在砧板上,像铡刀一样切割,可以保证刀刃与肉基本成一个角度,皮不会被瘦肉弄破或撕裂。端上盘子。
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