老醋、米醋、白醋.差别这么大！选择时看这两点，快速避开雷区。

古人云：七物开门早，米、油、盐、酱、醋茶！住在家里，怎么少得了醋！对有些人来说，吃饺子不加醋是浪费。

除了在日常膳食中调味，醋近年来似乎被赋予了许多神奇的功效：用醋浸泡黑豆和花生可以降血压，喝醋可以软化血管，抽醋可以杀菌.

是醋喝多了还是人想多了？

对醋的误解。

喝醋能软化血管？

事实上，醋有助于软化血管的说法并非空穴来风，而是源于10多年前的一些动物实验和流行病学调查。但是，这些研究都是非常初步的，没有医学研究证据表明醋可以软化血管。

血管硬化，其实是血脂异常沉积和炎症反应的结果。随着年龄的增长，血管会变得越来越硬，这是生理上不可避免的变化，而醋酸对血脂和炎症没有影响。

另外，血液系统和消化系统是两个系统。吃醋后不会直接进入血管，而是会被小肠内的碱性消化液中和，进入血液的少量醋酸会被身体自身稳定的系统清理干净。

醋泡黑豆花生能降血压吗？

黑豆富含优质蛋白质、膳食纤维、各种矿物质、维生素等营养成分，是非常好的植物蛋白来源。

花生富含单不饱和脂肪酸和黄酮类化合物。前者有益于心血管健康，后者有助于预防心血管疾病。对于高血压患者来说，每天适量吃花生和黑豆是健康的。

但是醋泡花生和黑豆有一定的刺激性，服用后可能会引起胃黏膜损伤和胃部不适。建议高血压患者在医生指导下科学治疗，平时减少高脂高糖食物的摄入，以免引起血压持续升高。

生鱼片加醋能杀寄生虫吗？

很多人喜欢吃一些生鱼虾，喜欢在吃的过程中加入一些醋、芥末、大蒜、生姜等食材，他们认为可以杀死寄生虫。但事实可能并非如此.

曾有一项关于大劣按蚊对芥菜耐受性的研究：大劣按蚊在食醋中可存活105小时；在高浓度白酒中存活24小时；在蒜汁中存活7小时；在姜汁中生活10个小时。

因此，试图用这些调味料在短时间内杀死寄生虫可能效果有限。建议高温蒸煮，有效杀灭细菌和寄生虫。

醋可以加热熏蒸消毒吗？

空气中的病毒和细菌对酸性环境不敏感。对于家庭来说，建议最好的消毒方法是开窗通风，而不是一味熏醋。

如果熏醋浓度过高，时间过长，还会刺激皮肤和呼吸道黏膜，可能导致支气管炎、肺气肿或哮喘患者发作或加重。

不同的醋有不同的用途。

1陈醋——最适合解决油腻。

陈醋至少要放一年。呈深褐色，液态澄清，醋味醇厚，具有沉淀少、贮存时间长、不易变质的特点。

老醋可用于需要去腥去腻的原料，如煮水产品或肚、肠、心等，可消除腥味和异味。一些腥味重的原料也可以提前用陈醋浸泡；吃饺子和馒头的时候，最好搭配用陈醋解闷！

2米醋——最适合调味。

米醋的主要原料是大米，大米是通过发酵生产的。米醋发酵时间短，2-3个月即可完成。因为发酵时间短，颜色浅，醋味纯正。

米醋是众多高营养价值的食醋之一，富含碱性氨基酸、糖类、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐和矿物质。

做饭的时候加米醋再合适不过了。例如，在制作sou时

白醋用蒸馏酒发酵，或直接与食品级醋酸混合，营养成分少。白醋色泽鲜艳，酸味浅淡。烹饪西餐时，白醋是更好的选择，不影响食物的颜色。

4香醋——最适合各种沙拉。

香醋以“酸而不涩、香而微甜、色浓味清”闻名于国内外。它由优质糯米经过20多道工序制作而成，其独特的风味来源于其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。酿造前后需要50-60天。

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香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。

5果醋——适宜直接饮用

果醋就是以水果为主要原料制成的醋，具有一定的保健功效，并且口感极佳，深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。

醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。

不过一般果醋价格都比较贵，用来做菜不划算，建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。

这4种人最好别吃

1对醋过敏者及低血压者忌用

对醋有不适应者应谨慎食用，食醋过敏会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。低血压患者食用后，可能会出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

2牙齿敏感或有口腔问题的人

醋里的醋酸有腐蚀性，会对牙齿和口腔黏膜造成损伤。尤其是果酸，一般情况下，在喝苹果醋之前，建议大家最好是用白开水或者是其他的果汁来降低它的浓度。或者用吸管来喝，以减少醋酸与口腔和牙齿的接触。

3正在服西药者不宜

醋可能使某些药物失去功效，严重时甚至会产生一些有毒物质，危及健康。如果在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时吃醋，醋酸会中和碱性药，可能导致药性失效。这类人群食醋前，最好先咨询专业医师。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍4胃溃疡和胃酸过多患者不宜

醋本身含有丰富的有机酸，应用抑制胃酸、保护胃黏膜类药物治疗期间，吃醋可能会加重胃酸的分泌，导致病情加重。

教你3招，选好醋

1看配料表

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，建议不要购买。

2酿造工艺

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

3看总酸值

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

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来源:养生大国医