优秀的烹饪大师不仅意味着烹饪出来的菜肴色香味俱佳，更重要的是最大限度地保留了食物的营养。如果不注意，传统的中国烹饪方法可能会破坏食物中的各种维生素。为了给孩子提供足够的成长动力，妈妈们需要注意尽可能掌握正确的烹饪方法：
如何正确烹饪？
1.合理烹饪主食，如米饭和面条。
淘米过程中，随着淘米次数和浸泡时间的增加，大米和面粉中的水溶性维生素和无机盐容易流失。煮饭时，米汤中可以溶解大量的维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质。如果米汤丢弃不吃，会造成损失。粥和馒头加碱会破坏维生素B1和维生素C.很多油炸食品，比如炸薯条，经过高温油炸后，基本上失去了营养。总之，做米面类食品时，最好蒸烤，但不要水煮或油炸，以减少营养物质的流失。
2.合理烹饪蔬菜。
蔬菜富含水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。如果烹饪不当，它们很容易被破坏和丢失。比如将嫩黄瓜切成薄片，放置2小时，维生素损失33% ~ 35%；静置3小时后，损失为41% ~ 49%。炒蔬菜的时候如果加水太多，很多维生素会溶解在水中，维生素就会流失。我们包馄饨的时候，总是先把蔬菜煮熟，榨出汁再拿一半馅料，这样维生素和无机盐的流失就更严重了。将整棵绿叶蔬菜放入水中焯一下，不要提前切碎，否则会造成蔬菜中维生素的流失。不要将煮熟的蔬菜放置太久，以免形成亚硝酸盐。胡萝卜也含有大量的b胡萝卜素。然而，它们只存在于细胞壁中，必须切碎、煮熟并咀嚼后才能使用。另外，B萝卜胡萝卜素是一种脂溶性物质，不能生吃或煮汤吸收。胡萝卜泥的制作方法是将大块胡萝卜用少许油翻炒，放入锅中蒸熟，然后捣碎喂给孩子。
3.合理烹饪肉类。
因为宝宝磨牙少，咀嚼能力弱，肉只能加工成糊状。将肉酱与米粉、米粥或面条混合，并加入一些蔬菜泥，可以更好地体现营养价值。
营养专家建议。
当孩子咀嚼能力增强时，可以选择用橄榄油炒青菜。B胡萝卜素的吸收能量是蒸菜的5倍。B-胡萝卜素可以保护孩子的视力。尽量用铁锅煮西红柿等酸性食物，可以使活性铁的吸收能量超过2000%。几滴醋可以更好地溶解骨骼中的钙，从而使汤的钙含量增加64%。
节选自《崔玉涛图解家庭育儿》。
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