要说淡甲鱼，输什么都不输名字多，学名为鲬鱼，常用的名字更有十多个，如印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲等等。
淡甲鱼全身大部分为黄褐色，鱼身长而平扁，向后渐细。常见的长20~30厘米，重2两到半斤之间。淡甲鱼以前是几块钱的廉价鱼，现在已经身价不菲了。
名字虽多，在潮汕，都叫淡甲，连烹饪的方式，也很单一，“淡甲鱼菜脯”，几成专用菜式。
潮汕菜脯，家喻户晓，世代传承，魂牵游子，情系乡情。一口菜脯，家常小菜，最佳配菜。潮汕做鱼，清蒸最常见，原汁原味。撒落些菜脯进去，焖煮，入味，更鲜。有对比，才能突出鱼的鲜美。菜脯是杂咸，味重；淡甲属鱼类，味轻。两者一起，你中有我，我中有你，味道相融，沾染些对方的气味，却让本身的味道鲜明、突出。莲花出淤泥而不染，为世人称颂，但若莲花独处，没有淤泥衬托，莲花怎入世人眼？
菜脯和众鱼类搭配，属于一夫多妻，和它搭档最多的是淡甲鱼、斑鱼、血鳗、鲫鱼等。但反过来，似乎只有淡甲最专一，死心塌地跟定菜脯。和菜脯焖的时候，要先煎些五花肉垫底，菜脯也要先爆炒，这样焖出来的淡甲鱼才会最鲜甜。
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