2021-11-05 11:47:33
1.配料。鲤鱼750克，盐1茶匙，醋3茶匙，姜1小块，蒜3瓣，料酒3汤匙，酱油4茶匙，淀粉6汤匙，番茄酱3汤匙，彩椒3个，小葱5个，白糖2汤匙，肉汤7汤匙，植物油300毫升，大葱1段，水10汤匙，面粉5汤匙。
2.鲤鱼去鳞、剔骨、剖腹、去内脏、绞痛后洗净，晾干水分。
3.每隔2厘米将鱼的侧面切成骨头，然后沿着骨头向前切1厘米，将鱼翻过来。将3汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙酱油涂在鲤鱼上，腌制10分钟左右。
4.葱、姜、蒜切丝，葱花、彩椒切碎，然后在盛有7勺高汤或清水的碗中放入2勺酱油、2勺白糖、3勺醋和1/2勺淀粉调成汁；将5勺干淀粉、5勺面粉、10勺水放入碗中，加水调成糊状，搅拌均匀，就像浓稠的酸奶一样。
5.锅内注入大量植物油，开大火，加热。同时在鱼身上抹一层干淀粉，用面糊把鱼全身包裹起来。这时筷子放入油中，周围有很多气泡，有噼里啪啦的响声。烟在升起。把鱼尾扛在锅上，用勺子把热油倒在鱼身上，这样用好的花刀把鱼翻出来定型。
6.然后把鱼沿着锅边分成油锅，边煎边把热油倒在鱼身上，中火煎至鱼皮变脆变硬，然后翻面煎另一面，每面2分钟。
7.两面煎至金黄时，取出倒油。锅里还剩3-4汤匙油。锅里剩余的油燃烧到50%的热量。改小火后，下姜、葱、蒜末翻炒。
8.用番茄酱翻炒30秒左右，倒入准备好的汤汁，直到锅里的汤冒泡，浓稠，光亮均匀。将煮好的汤倒在菜里的鱼上，撒上葱丝和红辣椒丝。
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