众所周知，中国人口基数大，老龄化加剧，患癌人数每年都在上升。在日常生活中，我们经常听到“某某某患了癌症”。

根据世卫组织国际癌症研究机构(IARC)发布的数据，2020年，中国将有457万新发癌症病例，300万死亡病例,排名世界第一。其中，新发病例前10位的癌症分别是肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌。

可以看出，在十大高危癌症中，有5种与消化道有关.

来源：《2020年全球最新癌症负担报告》

在中国人吃肉越来越多的背景下，很多“健康圈”的人开始提倡素食和植物蛋白，并把癌症高发归咎于“吃肉”。然而，癌症的“锅”真的要靠吃肉来“撑腰”吗？

一、吃肉不健康？看看研究怎么说

我们用数据说话。我们先来看一个大规模的研究。

牛津大学等研究人员为了探索吃肉与疾病的关系，从英国生物样本库中收集了47万名成年男女的数据，包括蔬菜、水果和肉类的摄入量。

同时，研究人员分析了受试者的饮食与呼吸系统疾病和消化系统疾病等25种疾病之间的关系，发现过量吃肉确实与多种疾病风险的增加有关。

我们发现了研究的几个要点。不同肉类和不同疾病风险之间的关系如下：

猪肉、羊肉、牛肉等未加工红肉及相关加工肉类的摄入与患肺炎、结肠息肉、缺血性心脏病、糖尿病等疾病的风险有关；

鸡、鸭、鹅等禽肉的摄入与患胃炎、胆囊疾病、糖尿病的风险有关；

未加工的红肉和禽肉的摄入与缺铁性贫血的风险较低有关。

这项研究告诉我们，为了预防疾病，我们应该控制我们吃肉的量。

二、实际上，正确吃肉有好处

以上研究表明，吃太多肉真的不利于预防疾病。但即使是最权威的机构和专家，也不会建议大众“完全不吃肉”,因为只要你正确地吃它，吃肉的好处是显而易见的。

肉类富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养物质。如果一个人完全不吃肉，可能会导致营养不均衡。尤其是肿瘤患者,手术、放疗、化疗等治疗会增加身体的能量消耗，需要更多的蛋白质和热量来满足身体的需求，提高免疫力，增强抗病能力，促进身体的恢复。

所以，肉是要吃的，它的风险不在于“吃”，而在于“吃什么，怎么吃”。

根据肉类的类型，红肉和加工肉类含有更多的血红素铁，这可能会损害脱氧核糖核酸，促进慢性炎症，并进一步增加癌症风险。此外，在腌制肉、烧烤肉、煎炸肉等,加工和烹饪过程中可能会产生许多致癌物，如亚硝胺、杂环胺和多环芳烃，从而增加患癌症的风险。

其次，要看肉的摄入量.一般来说，只要肉类的摄入量在正常范围内，就不会有致癌风险。以红肉为例。在优先选择瘦肉,每周摄入量控制在350-500克，通过多吃新鲜蔬菜和水果，增加膳食纤维的摄入量，可以降低患相关癌症的风险。

三、这3种肉，建议少吃！

1、加工肉

k="23">在世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。所谓加工肉，是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉，比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。

研究发现，加工肉类之所以致癌，首先是因为红肉中含有的血红素铁会损伤DNA，DNA损伤会进一步导致基因突变，诱发癌症。

其次，加工肉类在加工的过程中，会添加多种化学物质，如硝酸盐和亚硝酸盐等，进入人体后会增加致癌风险。而且，很多加工肉都含有较多的脂肪，大量摄入会导致超重和肥胖，而肥胖已被证实与多种癌症有关。

2、中式咸鱼

中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。

制作中式咸鱼时，鱼肉需要经过高盐度腌制、暴晒脱水的过程，正是这个过程会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃里后，会和胃酸发生反应，转化成强致癌物亚硝酸铵，对人体产生致癌作用。

3、高温烤肉

低频、少量吃烧烤，致癌作用不明显，但长期或大量摄入，风险便会提高。

烧烤肉类可能产生的致癌物中，最典型的是苯并芘和杂环胺。首先，烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘，在产生的烟雾可能会侵入食物中。其次，肉类在烧烤的时候，油脂会滴落，发生热聚合反应，形成的苯并芘会附着在食物表面。

最后，肉类含糖和脂肪，如果与炭火接触，发生不完全燃烧，也会产生苯并芘和杂环胺。

最后，小九给大家简单总结3条吃肉原则，做到健康吃肉：

1、适量吃白肉，减少吃红肉，尽量不吃加工肉；

2、烹饪肉类时，尽量蒸煮炖，少煎炸炒烤；

3、不要吃太多肉，《中国居民膳食指南》建议，成年人每日食用畜禽肉40g~75g，优先选择禽肉、瘦肉。

你是无肉不欢者，还是素食主义者？其实，只吃肉和只吃素都是不健康的，正确的做法，应该是保证食物多样性，营养均衡，你学会了吗？

#谣零零计划#

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