热食之光创始人孙念鹏
2021年6月，热卤食光获得天使轮融资。这个成立不到三年的尖端炖锅品牌，赢得了红杉中国的青睐。两个月后，我得知春天资本已经增持。
在知春资本投资者眼中，“热盐水”是他们一直在寻找的符合人性的新消费品类之一。在卤味领域，相对于冷卤味，以热卤味为主的热卤味在口感和健康上都有所升级，更“吃起来清淡”，更符合现代年轻人的饮食习惯。
Hot Food Light创始人孙念鹏拥有10多年餐饮管理经验，不断对上游供应链进行深入研究。迭代速度非常快，供应链和门店已经标准化。在国家大势已去的今天，热盐水和清淡食品有望打造中国餐饮连锁的典范。
被一线机构认可，无疑对热盐水、轻食的品牌建设大有裨益。然而，在投资者趋之若鹜的卤制品行业，竞争也日益加剧。
2020年，我国卤素产品整体市场规模将达到3033亿元。近十年来，卤制品市场规模以10.9%的复合速度增长。热卤食品顺势而上，从“现在热卤钓鱼”的角度切入热门赛道，试图煽动这个已经趋于稳定的行业。
长期以来，卤制品行业保持着黄尚煌、周黑鸭、绝味鸭脖“三争一霸”的格局。在过去，露美一直是一个不规范的产品品类。如今，在中餐标准化、规模化的推动下，露美品牌已经开始从供应链到门店标准化不断完善。
随着行业的快速发展，也伴随着日益激烈的市场竞争。据调查数据显示，目前，我国有超过12.3万家与炖菜相关的注册企业。
如何超越创新？如何打造独特的煲锏？热卤食光已经有了头绪。
本报记者采访了“光的热盐水”创始人孙念鹏，并特意为读者整理了一些精彩内容。
自本刊记者：?成立以来，贵公司经历了几个成长阶段
孙念朋：企业的成长可以分为四个阶段：生存、成长、成熟和成功。
对于热盐水食品，2020年疫情下的初始阶段是生存阶段；随着热卤品类的发展，逐渐被消费者接受和认识。热卤可以释放资源，快速开店，因此在2021年初，企业开始进入第二阶段“成长”。
再细分，热卤食品正处于“成长”的第二阶段。
1. 机会成长阶段
通过初期的漩涡，热卤食品积累了一定的消费基础。在包括消费者认知、品类开发、疫情缓解等有利的外部市场环境下，企业解决了品牌定位、单店模式等基本问题，开始快速发展。
在这一阶段，进行了第一次管理整合，从机会主义转变为引入和构建系统的管理体系，创建专业团队。
2. 系统成长阶段
2021年6月和8月，热卤食品分别得到红杉中国和知春资本的助力。
“系统成长”意味着推动热盐水和轻消费演进的主要动力不再是外部市场机会和红利，而是企业组织本身，或者说整个企业系统。包括清晰的战略意图和愿景，均衡的研发；d、开发运营，管理更加规范和精简。
从本刊记者：,的外部市场环境来看，选择这条赛道创业的机会是什么？
孙念朋：的中国人喜欢炖菜。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2018年中国休闲炖品市场零售规模达911亿元，同比增长18.8%。2019年规模达到1100亿元，同比增长20%；即使在疫情严重冲击的2020年，中国休闲卤制品零售额也达到了1235亿元。可见，炖菜市场稳定，消费群体广泛扎实。
然而，根据卤素产品的分类
2020年，路威赛道前五品牌的市场份额仅为20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭占4.6%，晏子百味鸡占3%，黄尚黄占2.8%，九九鸭占1.3%，其余80%的市场分散在一些区域品牌、个体私营店铺和规模较小的本土连锁品牌手中。
这也意味着，在龙头空缺的火热卤素行业，每个人都有机会成为第一品牌。
因此，热盐水决心跳出红海，错位竞争。
行颠覆式创新，独特新奇的吃法不但在年轻人中掀起了全新的卤味风潮，也获得了资本的认可，进一步助力热卤食光在兴起过程中实现“标准化、规范化与品牌化”。
本刊记者：面对日新月异的消费需求，企业该如何保持创新力？
孙念朋：首先要明确一个概念，创新不是跟着市场变革走。创新力是一个企业的生命力，它必须永远都是鲜活而澎湃的，它必须永远都是我们主动追求的光亮，坚信“与其更好，不如不同”。
创新、高效、诚信、担当是热卤食光的企业价值观，可见我们对“创新”的重视程度。想要永久的成功，需要不断地创新，而“创新”是没有标准答案的，我认为企业创新的根本，是对企业文化的管理，它大致可以分为4个方面。
1. 允许失败
要鼓励创新，就必须原谅错误，只要能够从中吸取教训。热卤食光曾在确定卤汁的味型时历经过上千轮的样品测试，在数不清的失败中，才逐渐摸索出真正对路、对味的一套产品。
在享有“全球创新高地”之誉的美国硅谷，流传着强生公司前总裁小罗伯特·约翰逊的金句：“失败是我们最重要的产品。”公司必须承认，失败的尝试也是发展的一个构成部分。事实上，强生曾有过失败，但这些失败是公司核心思想规范发展的基本代价。尽管遇到了挫折，强生公司在其100多年的历史上还从未亏损过。
2. 冒险与革新
鼓励员工发挥创意与承担风险的一种重要方法，就是提倡以积极的态度来面对变革。风险是企业固有的特征，无法逃脱。成功的企业必定是一个优秀的创新者，必然清楚如何大胆冒险，并保留有效的措施。
3. 竞争的激情
永不满足和不断改进的态度是创新力始终如一的关键。只有不断地激发员工竞争的激情，才可能保持企业持久的创新力。
4. 始终保持领先一步
为了始终保持在竞争中领先一步，就要不断寻求新的市场方向与消费偏好。这不仅仅是通过增加SKU来扩大现有的消费基础，还应主动去探寻和发现目前尚不存在的消费需求甚至更多。作为企业，瞄准的目标永远都是第一，如果我们不占领第一的位置，别人就会占领它。
本刊记者：近期，餐饮消费企业频频被曝出食品安全问题，这些对贵司在企业管理方面产生了哪些警示？
孙念朋：热卤食光是自2020年疫情期间砥砺行走出来的，在食品安全管理的版块早已下足了功夫，在某些茶饮品牌、正餐品牌曝出食品安全问题的前与后，我们始终贯彻执行“高标准、高要求、高质量”的产品基准。从台账、日周月清、QA检查到品控部门、稽核部门、神秘顾客等，包括上岗前的食品安全培训及实际操作考核，都是我们重视食安这条企业生命线的表现。
本刊记者：在产品技术、品牌管理、供应链管理等方面，贵司有哪些独特且坚固的护城河和壁垒？
孙念朋：热卤食光坚不可摧的品牌壁垒并非由某个出色的单一版块独立支撑，而是多个强有力的版块相互作用、相互成就的。
专业研发团队饱含激情的持续创新；门店标准化的持续完善，尤其餐饮标准“饮品化”；营运执行标准的深入细化......没有哪个版块是可以被轻视的。简而言之，一个良性的内生系统就是我们的品牌护城河。
本刊记者：面对日益激烈的市场竞争，您认为什么样的企业能成为赛道胜者？
孙念朋：强大的系统性抗风险能力和内生增长确定性是头部企业的2大特点，这也是疫情教给我们的重要知识。
突发的新冠疫情及其持续性影响，对所有企业而言，既是一次危机，也是一次机会和考验。
事实证明，热卤食光抓住了机会，也经受住了考验。
身处商海浪潮当中，企业要做到行稳致远，这与规模效益、品牌效益、渠道渗透、产品创新、供应链协同以及企业文化等核心竞争力都密切相关。
本刊记者：创业过程中，遇到让您印象深刻的事情或难题是什么？目前，团队建设如何？
孙念朋：发展前期，曾遇到人员严重不足导致门店延期营业的问题。印象很深的是2020年12月那段时间，多店同开的局面下，疫情不容乐观又临近过年，招聘工作曾一度陷入僵局。
所以现阶段，公司非常重视团队建设和人才储备，坚决避免因人力短缺而限制企业发展进度的现象。目前我们的团队都是超前配置，十分完善，可以随时迎接爆发式增长。
本刊记者：关于未来，贵司有哪些重点规划？
孙念朋：热卤食光于2021年6月获得红杉中国的美元资金助力，2个月后再得知春资本的人民币资金加持，得益于一线机构的护航，品牌不断积攒爆发势能，化作了未来共进过程中源源不断的续航动力。
未来，热卤食光将把目光聚焦在企业的4个方面以再度巩固品牌壁垒：
1.前端模型升级迭代
2.后端打造超级供应链，保证整体供应及内部良性循环
3.加强数字化管控，中台数据不断颗粒化
4.门店标准化，致力于实现餐饮“饮品化”操作
本质上是以互联网技术为核心，应用CRM、POS、EKP、ERP及信息化中台系统，实现数字化管理、智能化、可视化的企业管理系统。
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