餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：
一、基本概念：
1.成本：对于餐饮企业来说，可以简单理解为能够产生销售利润的食品
喝吧。比如各种菜肴和饮料。(注：月煤气费和员工餐已包含在成本中)
2.费用：指我们业务中的各种日常费用。
如：房租、水电费、员工工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等。以及其他不可预见的临时支出，如客人投诉和赔偿。
3.利润(净利润):指扣除成本和费用后的销售剩余部分。
4.毛利：指销售金额扣除成本部分后的剩余部分；
比如1公斤黄瓜的收购价是2元(成本价)
销售额10元(销售额)
毛利=销售-采购成本
=10元-2元=8元
8元的利润还承担了采购、运输、加工、服务等人员的部分工资、房租、水电费用。把这些费用累加减去7元，剩下的部分就是利润或者净利润。
利润=销售-采购成本-费用
=10元-2元-7元=1元(黄瓜销售利润)
5.流水、总成本、总费用、总利润：(一般按月计算)
流水：指一个店铺一个月的营业收入(餐厅饮料和厨房各类食品的累计销售额之和)。
总成本：指一家店铺的总购买量(餐厅饮品、厨房各类食品的累计购买价格之和)。
总成本(Total cost):指2中提到的一个月内一家店铺的实际费用数据之和。以前的基本概念。
6.毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：
毛利=流水-总成本
利润=流水-总成本-总费用
成本率=(上月本月库存成本-本月库存) 100%
利润率=利润 100%
毛利率=毛利 100%
第二，我们要注意数据：
1.酒吧费用：
尽量减少原材料的浪费，比如最大限度地利用新鲜水果，甚至合理利用剩菜剩饭，在不增加成本的情况下创造更多的利润。比如一个西瓜切完边角料后有10杯果汁，边角料少了12杯果汁。西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，产量多两杯。成本不变，收入增加36元，利润更大等等。
2.低值易耗品：
如果销售流量不变，我们对低值易耗品的控制就越好，比如餐巾纸、洗涤剂、笔记本、笔、包装袋、洗手液、卫生纸等单品每月消耗越少，每月支出越少，利润就越大。
3.员工工资：
工资占经营费用的很大一部分，例如：1200元/人/月 400人/店=48万元/店。只有控制好工资的数量，才能有更大的利润空间。那我们应该怎么控制呢？首先，员工人数要合理，不能有闲散人员；其次，整合各班次、各岗位人员，不能有重复性的工作安排；三是充分调动员工积极性，充分发挥每个人的作用，增加个人劳动量。如果四个人做这项工作，三个人甚至两个人都可以做，这也可以救人；第四，充分发挥低薪工人的作用。总之，我们真正理解通过计算员工每个月的工作量来评价薪酬水平的意义，合理安排员工。
三、开源节流：不能因为盲目节流而影响开源。
1.以上问题都强调了如何在商业中节约(减少支出)创造更多的利润，而如何在商业中开拓新思路，获得越来越合理的利润同样重要。比如低成本高利润的菜品饮料的推广：制作各种饮料的成本相当低。玉米汁成本1.2元/杯价格18元/杯，柠檬蜂蜜成本0.9元/杯价格10元/杯，木瓜汁成本1.3元/杯价格18元/杯。比如：可乐1.66元/罐价格6元/罐。一目了然，只卖包装饮料的成本比以前低很多，但利润率更大。
2.我们每个月都要消耗大量的餐巾纸，公司每个门店一个月总共消耗22000元。如果只是为了省钱而不给客人提供餐巾纸，相信近期客人不会为此增加，只会减少，因为客人会觉得极其不方便，甚至回想起我们太算计了，菜品饮料的价格肯定会极其黑。
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