2021-11-07 16:02:00
1.鸭胸肉用斜刀切成52.5厘米的薄片。
2.嫩姜去皮，切成薄片。
3.蘑菇去蒂洗净，切成菱形片。
4.冬笋去皮洗净，放入沸水中焯一下，切成菱形片。
5.葱去根洗净，葱切成马蹄葱。
6.蛋清和干淀粉用于制备蛋清糊。
7.鸭片上浆备用。
8.精盐、白糖、味精、葱花、料酒、胡椒粉、香油、清汤各50毫升调成卤汁备用。
9.用大火加热炒锅，冷却油。将鸭片、姜片、香菇、冬笋放入油锅中，用筷子分散。当它们成熟时，倒入漏勺中沥干油。
10.锅放回高火上，加热到80%时倒入卤汁，然后将主料和辅料倒上油，翻几下，取出放在盘子里。
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