2021-11-07 20:33:02
1.食材：小牛肉1.5公斤(或普通牛肉中的牛腩或其他细嫩部位)、干白葡萄酒120毫升、新土豆500克、清鸡汤1升、35%鲜奶油180毫升、中号胡萝卜2根、芹菜梗2根、洋葱1根、大蒜2瓣、黄油50克、植物油30克、盐适量、40。
2.香料包：迷迭香1个，百里香4-5个，香叶2片，鼠尾草1片，白胡椒(或黑胡椒)1茶匙，粉碎研磨一些肉豆蔻粉。
3.用一小块干净的纱布把调料包里的食材包起来，用棉绳绑好，做成调料包备用；小牛肉切成3厘米左右的块，铁锅，中火，加植物油，肉稍微炒一下，不要炒黄，把肉出锅备用；锅洗干净(也可以选择不炒肉，用开水去血水)；将干净的锅放回灶头上，中火，放20%左右黄油，放入洋葱丁、蒜末翻炒至香(不变色)；
4.放入芹菜和胡萝卜片，翻炒一会，放入牛肉，倒入酒，加入鸡汤，这样液面就不会过肉；
5.烧开，撇去浮沫，将香料包放入锅中，小火放入，炖一个半小时左右；
6.把肉块分门别类后，用筛子过滤汤，除去所有固体。洗完锅后，把过滤好的汤和牛肉放回锅里，再把调料包放回锅里。
7.把土豆切成块，必要时加些鸡汤。用盐调味，煮开后小火煮20-30分钟左右，直到土豆变软熟透；
8.扔掉调料包。把汤倒进汤锅里，等火消了一半再倒出来。
9.汤锅加水摇匀，将剩余的黄油小火放入，黄油融化后放入面粉，搅拌至微黄，逐渐加入浓汤，不停搅拌形成均匀的面糊，最后倒入搅打好的奶油，搅拌均匀后煮沸；
10.把汤和肉混合，搅拌均匀。
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