对于那些坚持或想每天带饭的上班族来说，可能有两个最大的焦虑：
每天做饭，真的很费时间！
每天吃剩饭，会不会不健康？
做好以下四件事，不仅会大大节省你的烹饪时间，还能保证你有信心吃到“隔夜饭”！
#1
哪类食物“适合”当隔夜饭
“不要隔夜吃，亚硝酸盐超标会致癌！”这样的言论往往会让吃饭的e家有点焦虑。
首先，即使是新鲜的食物也会有亚硝酸盐。
其次，无剂量谈毒性是流氓行为。1kg蔬菜的平均隔夜亚硝酸盐含量仅为理论含量10mg——，还不如常吃的火腿咸菜多。
因此，只要不是“顿顿隔夜饭”，不用太担心亚硝酸盐。然而，当我们准备上厕所时，我们可以避免容易滋生细菌和产生亚硝酸盐——的食物
(注意：细菌的繁殖会促进亚硝酸盐的产生)
01
避免绿叶蔬菜
啊？不，健康饮食的标准不是多吃绿叶蔬菜吗？
前提是新鲜的绿叶蔬菜！
与肉类和其他蔬菜相比，油菜、生菜等水分较大的绿叶菜的亚硝酸盐含量更高，隔夜还是放的时间长了和中国都容易产生更多的亚硝酸盐。
而且第二天再加热的时候水分流失，不仅口感差，营养价值也大大降低。
02
避免沙拉。
凉拌沙拉本身没有经过高温烹饪，不适合微波加热。隔夜后直接冷吃将消耗更多的亚硝酸盐。
TIPS：
最好在同一天完成绿叶。不想一夜之间吃绿叶菜和沙拉。上班前可以洗一些生果蔬，来办公室做个沙拉直接吃。
#2
食物趁热放冰箱
小时候，妈妈告诉我：要有耐心，就像天冷的时候把食物放进冰箱一样。
喂喂喂。细菌不能等食物凉了再吃！当食物变冷时，上面的微生物可以绕地球几圈。
事实上，食物在还烫手的时候就应该进冰箱了。.
"42">因为细菌繁殖的适宜温度是6~60℃。咱可以理解为只有两个地方不易滋生细菌：热锅里、冰箱里。
冰箱检测到内部温度的升高，会加大力气来制冷。至于“会不会损坏冰箱”，除非家里的冰箱是9.9包邮买的，否则没那么容易坏。
与其心疼冰箱多干了点活，不如心疼一下自己吃的饭吧。
☟TIPS：
- 剩菜趁热放冰箱，减少细菌繁殖时间
- 直接用干净餐具把预留给明天的饭拨出来，避免唾液污染
#3
善用分装和冷冻层
对于很多独居的带饭人，做饭本身不麻烦，麻烦的是每天都要做。买菜、择菜、洗菜、切菜、焯水、腌制、解冻……这一系列的繁琐准备让人生出“不如点外卖”的心。
其实，利用分装和冷冻层就能大大节省我们花在便当上的时间：
01
Meal Prep：一次性做好5天的量
Meal Prep（备餐法）最早来自健身界，指周末抽一天把一周的便当（或半成品）准备好。著名的营养师范志红也多次推荐这个做法。
像淀粉、肉类食物，做好后直接分装密封，冷冻5-7天是没问题的，再加热口感不会太差。（比如杂粮饭、土豆牛腩、煎鸡胸）
这样每天只需要简单做个素菜就能组成一份营养均衡的便当，大大节省了做饭时间。
一些购物平台也有专门的“Meal Prep”一周餐具，用来分装冷冻米饭、腌肉等，安全且方便。
02
食材或半成品分装冷冻
如果你对Meal Prep的做法有所疑虑，不妨退而求其次——分装食材or半成品。
像一些大块肉，不分装的话每次都要整个解冻、再冷冻，不仅口感变差，解冻过程也会滋生细菌。
所以可以切小/焯水/腌制后按100g、200g的量分装冷冻起来，随用随取。
像胡萝卜、西兰花、豆子、玉米等低水分、根茎豆类蔬菜，也可以使用这个方法：焯水、甩干、密封分装、冷冻。
☟TIPS：
- 一周备餐法：周末把5天的便当/半成品准备好
- 食材分装冷冻保存，随用随取
- 注意生熟密封分开，避免交叉感染
#4
便当要热透
中午有时候急着干饭，便当还没热透就半凉半热地送到肚子里去了。这个方法不可取！
冷藏只是延缓了细菌的繁殖速度，并不是冻死了细菌。而且像李斯特菌这样的耐冷菌，广泛存在于生鲜、冻肉中，即使在-20℃也能存活一年。每年都会有人因为李斯特菌食源性感染中毒、流产、甚至死亡。
不仅是上班族的便当，冰箱里的食物不经处理直接吃都会带来较大健康隐患。
所以隔夜饭一定要热透再吃，这样可以杀灭大部分细菌，保证食品安全。
总结
1.选“对”隔夜饭
2.食物趁热放冰箱
3.善用分装和冷冻保存
4.便当要热透
掌握这4点，办公室养生又前进了一大步，隔了夜的便当照样健康美味。
图文编辑：Radiodead
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