肉类在中国饮食中占有非常重要的地位，“吃肉”可以说是不可或缺的。但是，随着健康知识的普及，人们开始意识到吃太多猪肉、牛肉等红肉对身体不好，而鱼、虾、蟹等白肉不仅营养丰富，而且更健康，因此成为餐桌上的“新宠”。
多吃白肉有很多好处，尤其是鱼肉，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。对降血脂、延年益寿、降低胆固醇、促进发育大有裨益。可以说，日本和冰岛居民的长寿与吃鱼有很大的关系，据说他们每周吃鱼4-5次。
任何事物都有其精华和糟粕，鱼也是如此。不是所有的鱼都对健康有益，所以要学会“挑着吃”，适合居家常备的鱼需要满足以下几点：一是价格不贵，容易买到，二是营养价值高，三是好吃，以下五种必不可少。
一般来说，海鱼比淡水鱼更有营养，尤其是深海鱼，其DHA含量普遍较高。不过这种鱼比较少见，日常也不容易买到，所以可以首选海水鱼，比如带鱼、鲭鱼。
带鱼大家都很熟悉，它富含矿物质和维生素，细腻易消化，适合老人和小孩食用。另外，鲅鱼也属于海鱼。这种鱼产量高，肉质结实，鱼骨少。常食可补气止咳、益精补虚。冷冻保存后，肉质较为鲜嫩。
事实上，有些淡水鱼的营养价值很高，比如鲈鱼，其DHA含量接近20%，高于很多海鱼。其他淡水鱼如鲫鱼、鲤鱼等也营养丰富，肉质鲜美，汤后更鲜美。可以说他们老少皆宜，适合怀孕。
可以说带鱼、鲭鱼、鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼都是适合普通家庭的，在选择好品种之后，在烹饪过程中，要注意的是，为了尽可能避免营养物质的流失，可以选择最简单的方式。一般来说是“蒸而不炖，炖而不炸”，工序越少越好。
另外，网上还有一种说法，深海鱼类生活在深海，温度低，光照少，不携带寄生虫，比如三文鱼、秋刀鱼、金枪鱼等，可以生吃。其实这些都是谣言！对此，专家提醒，海水不是寄生虫的禁区，日本人爱生吃，导致每年都有海洋蠕虫病例。
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