一日三餐
主食必不可少。
发挥非常重要的作用。
馒头、面包卷、馒头、米饭
……
可以瞬间消除饥饿感。
通常
很多人喜欢自己动手。
做一些像馒头、面包卷或面包这样的食物。
这就要用“酵母粉”了
使意大利面变软。
但是最近，
很多人说
经常吃酵母做的食物。
对身体有害
因此
真的是这样吗？
一起看。
……
什么是酵母？
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，属于生物发酵剂。
酵母在使用中会产生酵母。酵母会在适当的温度和湿度下大量繁殖和分解淀粉，并吸收面团中的糖作为营养物质，从而产生更多的二氧化碳用于面团制作。
与发酵粉相比，酵母更营养健康，但酵母制作面团需要很长时间(与发酵温度有关，通常需要2小时以上)。
酵母在面团中起什么作用？
1.面团中的酵母可以促进蛋白质链的形成。
第二，在发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，起到“发酵”的作用。
3.在搅拌过程中，面团会含有一些氧分子。搅拌后面团延展性大，阻力小。酵母发酵后，面团会通过氧化将面筋链相互结合，从而增加面筋强度。
4.酵母在发酵过程中会产生许多挥发性有机物，有助于形成面包等食物特有的烘焙气味。
经常吃含酵母的食物对身体有害吗？
常见的食用酵母对健康有害，主要有以下两个原因。接下来，我们将逐一分析它们…
1.吃含酵母的食物会引起胃病？
有人说“不要刚蒸(烤)完就吃馒头和面包，不然会得胃病”。主要原因是针对酵母发酵产生的二氧化碳。
然而，酵母作为一种生物膨松剂，在馒头和面包的发酵过程中确实会产生二氧化碳。然而，酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成和酸碱度等多种因素的影响。
以温度为例。如果温度超过60，酵母就无法存活，更不用说发酵产气了。蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于这个温度。
所以，完全不用担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在产生大量的二氧化碳。换句话说，即使它含有少量的二氧化碳，也不会对身体造成伤害。
2.酵母在发酵过程中会产生致癌物吗？
传说“只是馒头和刚出炉的面包因为酵母的存在，含有致癌物质，一定不能吃”。
有人说酵母与“面包致癌”有关，暂且不说美拉德反应产生的致癌物丙烯酰胺；酵母本身是一种微生物，在面团制作过程中起作用。一般烘焙面包的温度在200c左右，在这个温度之前，酵母已经死亡。所以，所谓的致癌与此无关。
根据传闻，“馒头等面食热的时候会有致癌物”，那么致癌物冷却后应该也存在，会消失吗？所以这种说法是有不合理性的，一定要科学对待，不要相信。
使用酵母时要注意这些。
1.购买酵母时，应选择正规品牌和知名厂家的产品，质量更好，安全性更高。
2.选择酵母等常用成分，建议购买小包装的产品，避免数量多、存放时间长对其使用效果的影响。
3.从健康的角度出发，在制作馒头的过程中，要适当减少酵母的用量和揉面的时间，适当增加面团的熟化时间，这样可以减少馒头和面包的多孔结构，使面团产品更加紧实。这种方法有助于降低食物的GI值(降低淀粉和酶的功能，延缓淀粉的消化)，而且吃后不会对血糖造成很大的波动，使血糖缓慢上升(高血糖、糖尿病人群更要注意)。
4.存放酵母、小苏打等粉状配料时，注意避开水、光、高温，并密封严密，在质保期内使用。
最后
酵母是一种安全的
富含各种营养的物质。
有传言说。
经常吃含有酵母的食物会对你的健康有害。
声明
一定要科学对待。
不要轻易相信。
普通人
我们还必须注意识别谣言。
不传播谣言，不相信谣言，不传播谣言。
专家：王，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内审员。
点评：刘，华东理工大学研究中心副主任、教授。
【来源：科普中国】
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