醒酒是什么意思，什么叫做醒酒

醒酒，顾名思义，就是要唤醒沉睡中的美酒，让它散发出更大的魅力。正确的醒酒方式会让葡萄酒焕发新的生机，让品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奥妙如此神奇，让我们来一探究竟。

一、醒酒指的是什么？

醒酒指的是将葡萄酒从酒瓶中缓缓倾注到另一个干净容器中（通常为醒酒器），让酒液适当接触氧气，以充分释放出香气与风味、达到更好的饮用状态的过程。

不少葡萄酒都可以从醒酒中获益。一方面，醒酒可以分离出酒液中的沉淀物，让酒液在饮用时更显澄澈、美观；另一方面，这一过程可以增大酒液与氧气的接触面，让葡萄酒充分“呼吸”，从而软化单宁，进一步散发酒液的香气与风味。此外，对于那些带有硫磺、火柴等还原性气味的葡萄酒来说，通过醒酒能让这类气味散去，从而展现出葡萄酒原本的花果香气。

二、所有葡萄酒都需要醒酒吗？

既然醒酒好处多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其实，这也要视具体情况而定。通常来说，简单易饮的红葡萄酒，风味清新、口感精致的白葡萄酒与桃红葡萄酒，一般单宁含量较低或几乎不含单宁，不经醒酒便可直接饮用，如用佳美（Gamay）酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、未经过橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陈年已久、处于衰退期的红葡萄酒十分脆弱，醒酒会令其微弱的香气更快地消散，因此不适合醒酒，若需要在饮用前去除酒中的沉淀，则简单进行换瓶处理即可。而起泡酒如香槟（Champagne）在没有出现还原性气味等异味时也不需要醒酒，这是因为打开后酒液与空气接触时间过长，其气泡会逐渐消散殆尽，失去特色。

需要醒酒的红、白葡萄酒有以下几种情况。对于红葡萄酒来说，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、西拉（Syrah）和桑娇维塞（Sangiovese）等酿造的年轻葡萄酒酒体饱满，拥有较高的酸度和单宁含量，通过醒酒能帮助它们软化单宁，使酒液的口感变得柔和顺滑，并释放更多的香气与风味。而如果这些葡萄酒历经了一段时间的瓶陈，正当适饮，则可能会出现因长时间的“沉睡”而在刚开瓶时稍显闭塞的情况，醒酒便可以将酒中的香气和风味唤醒。

巴顿城堡红葡萄酒

一些酒体厚重的白葡萄酒也需要醒酒，例如陈年型的雷司令（Riesling）葡萄酒、苏玳（Sauternes）产区的贵腐甜白葡萄酒，以及经橡木桶陈酿、风味浓郁的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒等，这类葡萄酒酒体饱满且香气馥郁，醒酒可以帮助其更好地展现出香气和风味，并发展出更复杂的特性。

旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒

三、葡萄酒醒酒需要醒多久？

醒酒能加速葡萄酒的“呼吸”，酒液在与空气接触的过程中，能发展出更复杂的香气和风味，红葡萄酒中的单宁也能逐渐软化，葡萄酒变得更为美味。但随着酒液与氧气接触时间的增加，酒中的香气和风味又会逐渐消散，变得寡淡，同时酒液中的酸度会更加突出，变得不再适合饮用。因此，葡萄酒醒酒的时间也不宜太长，而不同葡萄酒因本身的特性不同，所需的醒酒时间也要视具体情况而定。

赤霞珠、内比奥罗和阿玛罗尼（Amarone）等红葡萄酒风味浓郁、单宁强劲以及酒体宏大，需要醒酒大约2小时（处于巅峰期和衰退期的酒款除外）；黑皮诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）等红葡萄酒酒体相对较轻盈，单宁含量较低，在确定它们需要醒酒的前提下，时间以半小时至1小时为宜。浓郁、风格奔放的白葡萄酒如美国加州（California）和澳大利亚的霞多丽可醒酒约1小时。

起泡酒、酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒一般不需要醒酒，不过，如果这些葡萄酒中带有还原性气味等令人不悦的味道，则可通过醒酒散去这些气息，不过时间需要控制在30分钟以内，并时刻酒的状态。

起泡酒与醒酒器

每个人对不同状态的葡萄酒的偏好以及感知度不同，而每一瓶酒自身的状态也不尽相同，所需的醒酒时间也存在一定差异，要使葡萄酒达到最佳的饮用效果，还需在醒酒过程中不断地品尝，根据酒液的具体状态来确定醒酒时间。

四、如何正确地醒酒？

认识了醒酒的意义和不同类型葡萄酒醒酒所需的时长，下面来看看如何正确地醒酒。若是年轻且无沉淀的葡萄酒，只需把酒液缓缓倒进干燥、洁净的合适醒酒器中，让它充分与氧气接触；若是有沉淀的葡萄酒，则可以参考以下几个醒酒步骤：

1. 取出酒瓶后，将其竖立放置约24小时或以上，使酒液沉淀物聚积在瓶底。

2. 给葡萄酒开瓶，并在之后将瓶颈和瓶口擦拭干净，避免附着在瓶口处的杂物进入酒液。在这个过程中，要注意尽量不要晃动瓶身，以防沉淀物散开。

3. 可以在桌面上点燃一根蜡烛，或者直立摆放一个手电筒。在倒酒时将酒瓶颈部放在蜡烛或者电筒光源正上方，以观察酒液中沉淀的流向。使用合适的醒酒器，缓慢平稳地把葡萄酒倾倒入内，看到当沉淀物快到达瓶颈的时候及时停止倒酒。

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